Ширтан (шырта́н, шарта́н; чуваш. шӑрттан ) — традиционное чувашское колбасное изделие, считающееся деликатесом , праздничным блюдом. Имел обрядовое или праздничное назначение . В современной чувашской национальной кухне ширтан готовят не только из баранины, но и из говядины и свинины , реже — добавляют субпродукты . Производство ширтана налажено на предприятиях пищевой промышленности Чувашской Республики и Марий Эл .

Приготовление

Приготовление ширтана предполагает медленное запекание мясного фарша со специями, набитого в предварительно подготовленную натуральную оболочку.
Запекание может быть как одноэтапным (длительностью от 6 часов ), так и в несколько этапов (длительностью до нескольких суток ): Температура запекания при 300 до 100 °C, так что он становится полусухим, с хрустящей корочкой.

Обработанный бараний желудок наполняют сырой бараниной, нарезанной кусочками и заправленной чесноком, лавром , солью, отверстие зашивают, изделие натирают солью, кладут на противень швом вниз и запекают 3—4 часа до появления золотистой корочки. Подают в горячем виде. Для длительного хранения шыртан запекают повторно в течение 1,5 часов, охлаждают и вновь запекают 1 час. При такой обработке блюдо можно долго хранить в прохладном месте

— Кулинарные рецепты: Шыртан (мясное изделие)

Этимология

Слово «шӑрттан» восходит к древнеиранскому слову «ширдан», которое означает блюдо из овечьего желудка, фаршированного мясом и рисом .

Галерея

Ширтаны в производстве

• 
  Цельный шартан
• 
  Нарезанный шартан
• 
  Шартан Казанкова (Звениговский)
• 
  Шартан по-деревенски (Звениговский)
• 
  Шартан куринный (Приволжские колбасы)
• 
  Шартан Приволжский (Приволжские колбасы)
• 
  Шартан Чувашский (Ядринский МК)
• 
  Шартан Любительский (Чебоксарский МК)
• 
  Шартан Куринный (Чебоксарский МК)

См. также

• Ширден — турецкое блюдо
• Каварма — блюдо турецкой/болгарской кухни
• Чувашская кухня
• Чуваши

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Ширтан // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 411. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Додонов Н. Л. 300 чувашских блюд. — Чебоксары : Чувашское книжное издательство, 1972.
• Чувашская кухня / сост. Н. М. Анисимова, П. В. Сымкин. — Чебоксары : Издательство «Чувашия», 1992.
• Чувашская кухня / сост. З. Л. Антипова, В. Н. Алексеев. — Чебоксары : Чувашское книжное издательство, 2014. — ISBN 978-5-7670-2066-9 .
• Похлёбкин В. В. Ширтан // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 412. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .