Пи́та (от греч. πήττα — «хлеб, пирог» , или от ивр. פיתה ‎ ) — пресная лепёшка , круглый, плоский хлеб , который выпекают как из обойной муки , так и из пшеничной муки высшего сорта. Популярен в Средиземноморье и в странах Ближнего Востока . Отличительная особенность традиционной арабской питы — водяной пар, образующийся в тесте при выпечке питы , скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «карман», который можно открыть, и в который можно положить начинку, например, салаты или мясо . Средний диаметр традиционной арабской питы — обычно 15—20 сантиметров ^{[ источник не указан 205 дней ]} .

Кроме питы с «карманом», существуют ещё несколько разновидностей пит , например, к таким разновидностям можно отнести армянский лаваш (большие пышные караваи без кармашка), ^{[ источник не указан 2763 дня ]} , друзские питы (чрезвычайно тонкие, но очень большие лепёшки), индийские чапати ^{[ источник не указан 2763 дня ]} , турецкие пиде (pide) .

Этимология

В древнерусском языке заимствованное из греческого слово «пита» в значениях «хлеб», «пирог» фиксируется в XII веке .

Современное «пита» может быть заимствованием как из греческого ( πήττα , питта ) так и из иврита ( פיתה ‎, пита ) , при этом в греческом под πήττα подразумевается обычная лепешка, а лепешка с карманом именуется αραβική πίτα — «арабская пита ». В арабском пита называется араб. الخبز العربي ‎ ( al-khubz al-ʿarabiyy , «арабский хлеб»). Относительно происхождения слова в греческом языке имеется множество конкурирующих теорий, по одной из них «пита» имеет общее происхождение с « пицца », по другой — заимствовано из иуд.-арам. פיתא ‎ пи́та . В современном смысле слово пита ( ивр. פיתה ‎) зафиксировано в иврите в 1950-х годах , при этом по звучанию оно соответствует иудео-арамейскому פיתא ‎, восходящему к др.-евр. ‏ פת ‏‎ пат со значением «каравай», «хлеб» (например, в Быт. ).

История

История питы уходит корнями в доисторические лепешки Ближнего Востока . Есть свидетельства того, что примерно 14 500 лет назад (в каменном веке ) натуфийцы на территории современной Иордании готовили своего рода лепёшки из зёрен дикорастущих злаков . Древняя пшеница и ячмень были одними из первых одомашненных культур в период неолита , около 10 000 лет назад, в период Плодородного полумесяца . Четыре тысячи лет назад хлеб занимал центральное место в таких обществах, как в Вавилонской Месопотамии, откуда берут свое начало самые ранние письменные записи и рецепты выпечки хлеба и где лепёшки, похожие на лаваш, готовились в тандыре .

Первые упоминания о таком хлебе находятся в Ветхом Завете и упоминается как пат лéхем ( др.-евр. ‏ פת לחם ‏‎), что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». На русский это словосочетание переведено просто «хлеб» (например, см. Быт. ).

Однако в древних текстах или в каких-либо средневековых арабских кулинарных книгах нет никаких упоминаний о двухслойной «карманной пите», приготовленной на пару, а, по мнению историков кулинарии, таких как Чарльз Перри и Гил Маркс, это было изобретено позднее .

• 
  Пита с фалафелем и овощами
• 
  Друзская пита в процессе приготовления
• 
  Турецкая пиде

Примечания

Ссылки

• (неопр.) . Гастрономическая энциклопедия Татьянчикова .

Литература

• Qarooni, Jalal. Arabic (Pita) Bread // . — New York: Chapman & Hall, 1996. — P. 121. — 206 p. — ISBN 978-0-412-08111-8 .