Interested Article - 2-Ноненаль

golda
  • 2020-12-31
  • 1

2-ноненаль представляет собой химическое соединение из группы ненасыщенных жирных альдегидов , которое в природе встречается в форме цис - и транс -изомеров .

В природе

Транс −2-ноненаль или E -ноненаль — характерный летучий ароматический компонент огурца . Он содержится в картофеле , корнях моркови , абрикосах а также в некоторых других фруктах и продуктах питания . Так транс -2-ноненаль — важный ароматический компонент выдержанного пива и гречихи . Цис -изомер или Z -ноненаль был обнаружена в зелёных кофейных зернах . Кроме того 2-ноненаль является компонентом человеческого запаха и ассоциируется с запахом стариков .

Продукты, в которых есть 2-ноненаль

  • Абрикос
    Абрикос
  • Огурец
    Огурец
  • Морковь
    Морковь
  • Картошка
    Картошка
  • Зелёные кофейные зерна
    Зелёные кофейные зерна

Синтез

2-ноненаль можно получить окислением 9,10,12-тригидроксистеариновой кислоты путём реакция Криги . Транс -2-ноненаль получают касторового масла в уксусной кислоте с последующей реакцией полученного промежуточного соединения с толуолсульфокислотой или другими подобными веществами .

Характеристики

Транс -2-ноненаль — бесцветная жидкость, практически нерастворимая в воде. В концентрированной форме имеет очень сильный, проникающий жирный запах. В разбавленном виде запах описывается как ирисовый (корень ириса ), восковой и довольно приятный, напоминающий сушёную апельсиновую корку . Вкус меняется в зависимости от концентрации . На воздухе легко окисляется до кислоты .

Использование

Используется в качестве пищевого ароматизатора , при этом для использования одобрены только транс -изомер (номер FL 05.072 ) и смесь цис / транс -изомеров (номер FL 05.171).

Примечания

  1. Datenblatt bei Sigma-Aldrich , abgerufen am 2020-12-29 ( ).
  2. ↑ Burdock, George A. Alphabetical Listing: 2-Nonenal // Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients (англ.) . — 6th ed. — CRC Press , 2016. — P. 1491. — 2159 p. — ISBN 978-1-4200-9086-4 . 11 августа 2022 года.
  3. Santos, J. R.; Carneiro, J. R.; Guido, L. F.; Almeida, P. J.; Rodrigues, J. A.; Barros, A. A. (2008). "Determination of E-2-nonenal by high-performance liquid chromatography with UV detection - Assay for the evaluation of beer ageing". Journal of Chromatography A . 985 (1—2): 395—402. doi : . PMID .
  4. Janeš, D.; Kantar, D.; Kreft, S.; Prosen, H. (2008). "Identification of buckwheat ( Fagopyrum esculentum Moench) aroma compounds with GC-MS". Food Chemistry . 112 (1): 120—4. doi : .
  5. Ivon Flamen. Coffee Flavor Chemistry. — John Wiley & Sons, 2001. — ISBN 978-0-471-72038-6 .
  6. Haze, S., Gozu, Y., Nakamura, S., Kohno, Y., Sawano, K., Ohta, H., Yamazaki, K. (2001). "2-Nonenal Newly Found in Human Body Odor Tends to Increase with Aging". . 116 (4): 520—4. doi : . PMID . {{ cite journal }} : Википедия:Обслуживание CS1 (множественные имена: authors list) ( ссылка )
  7. Jozef Kula, Halina Sadowska (1993). "One-pot synthesis of (E)-2-nonenal from castor oil". Journal of the American Oil Chemists’ Society . 70 (6). doi : . ISSN .
  8. Jozef Kula, Magdalena Sikora, Robert Dabrowski (1994). "Further study on the one-pot synthesis of (E)-2-nonenal from castor oil". Journal of the American Oil Chemists' Society . 71 (5): 545—546. doi : . ISSN . {{ cite journal }} : Википедия:Обслуживание CS1 (множественные имена: authors list) ( ссылка )
  9. M.J. Saxby. . — Springer Science & Business Media, 1996. — P. 44. — ISBN 978-0-7514-0263-6 . от 11 августа 2022 на Wayback Machine
  10. George A. Burdock. . — CRC Press, 1997. — P. 1980. — ISBN 978-0-8493-9412-6 . от 11 августа 2022 на Wayback Machine
Источник —

golda
  • 2020-12-31
  • 1
  • Tags:

Same as 2-Ноненаль

The title for the last searches