Interested Article - Маринованные огурцы

Маринованные огурцы — овощные консервы , в состав которых обязательно входит уксусная кислота , обеспечивающая консервирующее действие в процессе маринования . Маринованные огурцы готовят путём заливки плодов маринадом с последующей пастеризацией .

История

Исторически сложилось так, что огурцы стали самым популярным продуктом для маринования. На Руси огурец появился ^{[

источник не указан 1293 дня

]} во времена Ивана Грозного , но здесь его вкус сочли пресным, поэтому стали солить и мариновать. Такой способ помогал сохранить урожай на зиму. На протяжении многих столетий огурцы готовили в бочках, пока в начале XIX века Николя Аппер не открыл способ закатывания огурцов в банки. С тех пор банки для маринованных огурцов неизменно пользуются успехом.

Виды

Маринованные огурцы в зависимости от концентрации уксусной кислоты подразделяются на:

слабокислые — 0,4 %
среднекислые — 0,6 %
кислые — 0,61-0,8 %

Современность

Современные производители консервированной продукции предлагают потребителям широкий ассортимент маринованных огурцов. На сегодняшний день они представлены не только отечественными производителями, но и импортной продукцией.

Характеристики

Уксусная кислота в сочетании с поваренной солью подавляет жизнедеятельность микрофлоры, приводящей к порче свежих овощей, но в малых количествах она не оказывает вредного воздействия на организм человека.
Кислая среда препятствует образованию солей кальция, которые оседают на суставах, и являются основой для развития остеохондроза .

Польза

В 2020 году учёные установили пользу традиционных сычуаньских маринованных огурцов для борьбы с кариесом . Из них был выделен штамм бактерии Lactobacillus plantarum K41 , который показал сильный ингибирующий эффект против формирования биоплёнки главной кариозной бактерией Streptococcus mutans .

Противопоказания

Маринованные огурцы противопоказаны при острых гепатитах и холециститах , обострении воспалительных процессов толстого кишечника и при пониженной секреторной функции желудка.

См. также

Примечания

Zhang G.; et al. Inhibition of Streptococcus mutans Biofilm Formation and Virulence by Lactobacillus plantarum K41 Isolated From Traditional Sichuan Pickles (англ.) // Frontiers in Microbiology. — 2020. — Vol. 11 . — P. 774 . — doi : .

Литература

Огурцы маринованные // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 429—431.
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Berlin 2007, ISBN 3-937963-41-3 . (S.350)