Плод грецкого ореха — орех любого дерева рода Juglans семейства Ореховые , в том числе персидского или грецкого ореха ( Juglans regia ).

Описание

Плоды грецкого ореха представляют собой округлые крупные одиночные односемянные костянки . При наступлении зрелости внешняя толстая зелёная кожура подсыхает, трескается, отделяется от косточки, лопается и раскрывается. В процессе подсыхания коричневая скорлупа косточки становится жёсткой и хрупкой. Под скорлупой заключается ядро, обычно состоящее из двух половин, разделённых перегородкой. Ядра грецких орехов широко используются после полного созревания — употребляются в пищу в качестве ценного продукта питания, содержащего белки и незаменимые жирные кислоты . Очищенные ядра косточек грецкого ореха покрыты тонкой коричневой оболочкой, содержащей антиоксиданты , которые защищают богатые жирами ядра от воздействия атмосферного кислорода , предотвращая таким образом прогоркание .

Химический состав

Незрелые плоды богаты аскорбиновой кислотой (до 10 %) .

Ядра плодов содержат жирное масло (до 60—76 %), белковые вещества (до 21 % ), углеводы (до 7 % ), витамин К , флавоноиды и аминокислоты (аспарагин, цистин, глутамин, серин, гистидин. валин, фенилаланин).

Жирное масло состоит из глицеридов линолевой , олеиновой , стеариновой , пальмитиновой и линоленовой кислот .

Пищевая ценность

Грецкие орехи применяются для приготовления различных блюд, халвы , конфет, пастилы , муки, тортов, пирожных и других сладостей.

Незрелые плоды используют для изготовления витаминных концентратов и витаминизированных продуктов . Согласно воспоминаниям Артёма Сергеева , варенье из недозрелых грецких орехов — одно из любимых блюд И. В. Сталина .

Зелёная кожура незрелых орехов — сырьё для производства юглона .

См. также

• Орех
• Орех грецкий

Примечания

Ссылки

• (англ.)
• , from UC Davis (англ.)