Апициевский корпус — единственная сохранившаяся древнеримская кулинарная книга . Составлена в IV или начале V в. н. э. на позднем латинском наречии, близком к народной латыни . С античности приписывается (ошибочно) легендарному гурману I в. н. э. Марку Габию Апицию , отсюда и название.

В корпус входят два кулинарных сборника — «Десять книг Апиция о поварском деле» ( Apici decem libri de re coquinaria ) с 468 рецептами и «Выдержки из Апиция» ( Apici excerpta a Vinidario ). Второй из них был составлен готом Винидарием и сохранился в единственной рукописи эпохи Каролингов . Под «десятью книгами» понимаются разделы следующего содержания :

• I книга Epimeles («заботливый» о запасах и заготовках);
• II книга Sarcoptes («мясоруб» о блюдах из измельчённого мяса);
• III книга Cepuros («садовник» об овощах и фруктах);
• IV книга Pandecter («всеохватывающий» о разнообразных сложных блюдах);
• V книга Ospreon («бобовый» о бобовых и зерновых блюдах);
• VI книга Tropetes («птичник» о блюдах из дикой, домашней птицы);
• VII книга Polyteles («дорогостоящий» о деликатесах);
• VIII книга Tetrapus («четвероногий» о блюдах из диких, домашних зверей);
• IX книга Thalassa («море» о блюдах из даров моря);
• X книга Alieus («рыбак» о рыбных блюдах).

Шесть книгопечатных изданий Апиция, выпущенных в 1-й пол. XVI в., указывают на востребованность его рецептов в эпоху Возрождения . Первое издание вышло в Милане в 1498 году, второе — в Венеции два года спустя. В первых публикациях в качестве автора книги был указан некто Целий. Переводы на итальянский и французский появились только во 2-й пол. XIX в., на английский — и того позже.

До появления археологии сочинения, приписываемые Апицию, служили основным источником сведений историков о кухне Древнего Рима . Согласно современным представлениям, рецепты Апиция представляют кухню самых зажиточных граждан Рима, которым были доступны такие экзотические ингредиенты, как, например, мясо попугая.

В качестве примера изысканного апициевского блюда обычно приводят рагу из языков фламинго . Другим примером может служить суп со спаржей из хвостов не родившихся поросят, извлечённых из утробы матери. Жареного поросенка фаршировали густой смесью из меда и вина, присыпанной толчёным перцем и тмином .

Примечания

Стандартный источник текста

• В серии « Collection Budé »: Apicius . L’Art culinaire. Texte établi, traduit et annoté par J. André. 2e tirage 2002. XXXII, 353 p. ISBN 978-2-251-01006-9 .

Ссылки