Уилбур Сковилл ( англ. Wilbur Lincoln Scoville , 22 января 1865 , Бриджпорт , Коннектикут , США — 10 марта 1942 , Гейнсвилл , Флорида , США ) — американский химик . В 1912 году предложил тест для измерения остроты Стручковых перцев ( Capsicum ), который впоследствии был назван в его честь. Также стал известен как составитель « » ( шкалы жгучести Сковилла ), распределяющей перцы и химикаты натурального происхождения по степени жгучести.

Биография

Уилбур Сковилл родился 22 января 1865 года в городе Бриджпорт расположенном на берегу пролива Лонг-Айленд , в штате Коннектикут . 1 сентября 1891 года он женился на Коре Б. Апхем ( англ. Cora B. Upham ). Это событие произошло в городке ( англ. Wollaston ), штат Массачусетс . В семье было двое детей - Эми Эугаста ( англ. Amy Augusta ), родившаяся 21 августа 1892 года, и Рут Апхем ( англ. Ruth Upham ), появившаяся на свет 21 октября 1897 года .

Сковилл написал книгу «Искусство приготовления смесей: учебник для студентов и настольная книга для фармацевтов в рецептурном отделе» ( англ. The Art of Compounding: A Text Book for Students and Reference Book for Pharmacists at the Prescription Counter ) опубликованную в 1895 году и переиздававшуюся по крайней мере восемь раз. Она использовалась в качестве фармакологического справочника вплоть до 1960-х годов и в ней упоминается молоко как антидот перцовому жжению. Уилбур Сковилл также написал книгу «Экстракты и духи» , в которой содержатся сотни химических формул соединений. Некоторое время он был профессором в . В 1912 году, работая в фармацевтической компании Parke-Davis он придумал тест, известный как «Органолептический тест Сковилла» ( англ. Scoville Organoleptic Test ). С помощью этого испытания измерялось количество капсаицина в Стручковых перцах , определяющее степень остроты, «жгучести» и пикантности оных. Результаты измерений были сведены в таблицу, именуемую в настоящее время «Шкалой жгучести Сковилла».

Критика

Опыт всегда будет уникальным для человека, испытывающего его, его квалиа , которые существуют только в сознании этого человека. Поэтому слабым местом теста Сковилла, как и всякого другого органолептического испытания, является его неточность, происходящая из-за субъективности исследователя. Что неудивительно, учитывая индивидуальность перцепции дегустатора, поскольку вкусовые реакции у многих людей различаются. Так, например, горечь фенилтиокарбамида не чувствуют примерно 35% населения. Вкусовые анализаторы раздражаются только в случае превышения определённой концентрации молекул, так называемого порога обнаружения. Капсаицин активирует болевые рецепторы ( TRPV1 ) и это ощущение «псевдотепла» быстро приводит к сенсорной усталости - исчезает чувствительность к капсаициноидам, особенно после дегустации нескольких проб в течение короткого периода времени. В связи с этим результаты теста варьируют в диапазоне ± 50% даже в условиях одной лаборатории.

Награды

• В 1922 году Сковилл был удостоен премии Эберта, учреждённой в 1873 году и являющейся старейшей фармацевтической премией в Соединенных Штатах . Награда присуждается за лучшее эссе или письменное сообщение в содержащее оригинальное исследование лекарственного вещества.
• В 1929 году получил Почётную медаль Ремингтона ( ) считающуюся самой престижной наградой для фармацевтов в Соединенных Штатах, также ему была присвоена почётная степень доктора наук (honorary Doctor of Science ) в Колумбийском университете .

Примечания

Для улучшения этой статьи по химии желательно : Оформить статью по правилам . После исправления проблемы исключите её из списка. Удалите шаблон, если устранены все недостатки.