Шербéт — восточная сладость в виде бруска сливочной помадки с орехами , арахисом или изюмом. Название изделия произошло от напитка шербет . Шербет выпускается в России и СНГ со времён СССР промышленным способом.

Виды:

• Шербет молочный — с лесным орехом .
• Шербет ореховый — молочная помада с грецким орехом и цукатами .
• Шербет с цукатами .
• Шербет буковинский — двухцветная жировая масса с тёртым орехом, сахарной пудрой и какао-порошком .
• Другие виды : Днепровский, Изюминка, Изюмный, Кавказский .

Технология изготовления

Из сахара и сгущённого молока (или свежего молока ) варят помадку . За 10—15 минут добавляют патоку . Готовый сироп с температурой 110—115 °C выливают на специальный стол, охлаждают до 40—45 °C и сбивают его на помадосбивальной машине или вручную до образования мелкокристаллической массы светло-коричневого цвета. Добавляют орехи и укладывают в формы, выстланные подпергаментной бумагой. После полного затвердевания помады вынимают шербет из форм .

Примечания

Литература

• Могильный М. П. Щербет молочный, ореховый, с цукатами, буковинский // Восточные сладости. — М. : ДеЛи принт, 2002. — С. 105—108. — 148 с.
• Похлёбкин В. В. Шербет // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 409—410. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .