Безалкогольное вино — вино , где в составе не более 0,5 % этилового спирта . Производят безалкогольное вино из обычного, которое прошло все стадии производства, но в конце удаляют из него алкоголь . Все остальные органолептические свойства напитка в значительной степени остаются неизменными .

Иногда выделяют 4 термина для вин с содержанием алкоголя 1,2 % и менее: малоалкогольные ( англ. low alcohol ), неалкогольное/деалкоголизированное ( англ. non-alcoholic, de-alcoholised ) и безалкогольные ( англ. alcohol free ) (менее 0,05 % алкоголя) .

Согласно исследованиям, рынок безалкогольных вин в Великобритании оценивается в 27 миллионов фунтов стерлингов при росте в 26 %. Основные потребители — в основном люди старше 45 лет, которые регулярно пьют вино, но пытаются сократить потребление алкоголя . В России продажи безалкогольного вина за 2019 год выросли на 37 %.

Технология производства

Классическая технология, запатентованная Карлом Юнгом, предусматривает нагревание до 80 ℃ (см. пастеризация ), где при 78 ℃ испаряется этиловый спирт и значительно теряется вкус и аромат . В настоящее время используются два других, гораздо более щадящих метода, которые позволяют максимально сберечь вкусовые качества вина и его аромат .

Первый метод, это обратный осмос, при котором вино пропускается через мембрану, которая пропускает только мелкие молекулы воды и алкоголя, но задерживает крупные молекулы, отвечающие за органолептические свойства вина . Удалённую воду постоянно восполняют . Основной недостаток технологии, это его чрезвычайная длительность .

Второй метод, это вакуумная дистилляция, запатентованная немецким виноделом Карлом Юнгом ( нем. Carl Jung ) в 1908 году . Это то же нагревание вина, но благодаря тому, что оно проводится в вакуумном контейнере, удалось значительно понизить рабочую температуру процесса . В зависимости от технологии, рабочая температура составляет до 28 , до 35 или от 35 до 45 ℃.

Примечания

Литература

• Jancis Robinson , Julia Harding. dealcoholized wine // The Oxford Companion to Wine (англ.) . — 4th ed. — Oxford : Oxford University Press , 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7 . — ISBN 978-0-19-870538-3 .
• М. И. Зауташвили. Безалкогольное вино // Энциклопедия виноградарства (рус.) / редкол.: А. С. Субботович (пред.) и др.. — Кишинёв : Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии , 1986. — Т. 1. — 511 с. — 50 000 экз. — ISBN 978-0-01-360551-0 .
• . — 2015. — ISBN 5447000211 .

Ссылки

• . (неопр.) . swn.ru . Simple (7 апреля 2020). Дата обращения: 24 мая 2021. 23 мая 2021 года.
• . (англ.) . decanter.com . (9 января 2020). Дата обращения: 24 мая 2021. 24 мая 2021 года.
• . (англ.) . decanter.com . (8 января 2020). Дата обращения: 24 мая 2021. 24 мая 2021 года.
• . (англ.) . smithsonianmag.com . Smithsonian (21 сентября 2022). Дата обращения: 14 ноября 2023.

См. также

• Вино
• Безалкогольные напитки