«Олд фешен» ( англ. Old fashioned — старомодный, на прежний манер) — коктейль-аперитив Международной ассоциации барменов . Смешивается в бокале на основе бурбона , скотча или ржаного виски . В качестве гарнира украшается долькой апельсина и коктейльной вишней . Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Незабываемые» ( англ. Unforgettables ) .

Приготовление

Коктейль готовится в особом стакане « олд фешен », названном в честь напитка. На дно стакана кладётся кусок сахара , добавляется капля биттера , и немного содовой . Всё давится мадлером . Затем добавляется лёд и заливается алкоголь. Бокал украшают долькой апельсина и вишней .

История

В 1806 году в печати впервые проявилось слово «коктейль», которое определялось как смесь алкоголя, биттера, воды и сахара . В 1833 году сходное описание было дано коктейлю, подаваемому в Нью-Йорке и украшенному мускатным орехом . В 1860 году коктейль смешивали в том числе на основе абсента , кюрасао и других ликёров . Изначальная рецептура возвратилась в бары с уточнением «old-fashioned», то есть «старомодный» . Наиболее популярным рецептом «старомодного» коктейля стали смеси с виски, причём чаще выбор падал на ржаной виски , нежели на бурбон. При этом в 1882 году рецепт коктейля соответствовал описанию 70-летней давности: смесь алкоголя, биттера, воды и сахара .

Традиционно считается, что в качестве названия «Олд фешен» впервые использовали для коктейля на основе бурбона в Пенденнис-клаб, клубе джентльменов, основанном в 1881 году в Луисвилле , штат Кентукки . Утверждается, что рецепт был придуман барменом этого клуба в честь полковника Джеймса Пеппера (1867—1906), производителя бурбона. Через бармена коктейль попал в бар гостиницы « Уолдорф-Астория » в Нью-Йорке .

Вариации

В оригинальном рецепте Олд фешен используется виски , который был доступен в Америке в XIX веке, также ирландский виски , бурбон или ржаной виски . Но в некоторых регионах, особенно в Висконсине , вместо виски используют бренди (так называемый Brandy Old Fashioned). Впоследствии использование другого алкоголя стало распространенным явлением, например использование джина стало популярным в конце 40-х годов. Также стало популярным использование содовой .

Уже после изобретения оригинального рецепта, в 1930-е годы в рецепт Олд фешен добавили кусочек апельсина или вишню для коктейлей. В некоторые рецепты изредка начали добавлять цедру апельсина для аромата. Но в конце 1990-х годов распространилось использование толчёного апельсина и других фруктов.

Культурное влияние

Олд фешен — коктейль излюбленный Доном Дрейпером, главным героем телесериала « Безумцы », действие которого происходит в 1960-х годах . Использование напитка в серии совпало с возобновлением интереса к этому и другим классическим коктейлям в 2000-х годах .

См. также

• Коктейли с виски

Примечания

Ссылки

• от 17 июня 2020 на Wayback Machine (англ.)
• от 6 февраля 2017 на Wayback Machine (англ.)