Суфле́ ( фр. soufflé — дыхание, дышать ) — французское выпекаемое блюдо, основу которого составляют яичные желтки, смешанные со взбитыми в пену белками.

Вместо желтков могут использоваться различные другие сваренные и измельчённые в пюре продукты: овощи (картофель, помидоры, кукуруза), молочные продукты (сыр, творог ), мясо (курица, телятина , телячья печёнка). Наиболее часто приготавливают сладкие суфле из фруктов, ягод, шоколада и т. д.

История

Самое раннее упоминание о суфле приписывается французскому повару ( ) в начале XVIII века . А развитие и популяризация суфле обычно связывают с французским шеф-поваром Мари Антуаном Каремом в начале XIX века .

Разновидности

Есть несколько вариантов как солёного, так и сладкого суфле . Пикантное суфле часто включает сыр и овощи , такие как шпинат , морковь и зелень , а иногда может включать мясо птицы, бекон , ветчину или морепродукты для большей сытости. Сладкое суфле может быть приготовлено на основе шоколадного или фруктового соуса (например, лимонного или малинового) и часто подаётся с сахарной пудрой .

Примечания

Литература

• Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Суфле // Основы кулинарии. — М. : Госторгиздат, 1941. — С. 339—342. — 360 с. — 5000 экз.
• Суфле // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 2. — М. : Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 612. — 772 с.
• Похлёбкин В. В. Суфле // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 344. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Ратушный А. С. Суфле // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 3803—81. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Суфле // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 350. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .