Interested Article - Брют

Шампанское брют игристое вино , которое отличается низким количеством сахара.

Брют разделяется на несколько видов, согласно количеству сахара:

  • классический брют — 0,6—1,5 % (0—12 г/л )
  • экстра брют — 0,3—0,6 % (0—6 г/л )
  • брют натюр — не выше 0,3 % (0—3 г/л )

Экстра брют и брют натюр относятся к абсолютно сухому шампанскому . Экстра брют фактически является брют натюр без дозажа . Настоящий брют изготовляется без дозажа .

Благодаря низкому количеству сахара, во вкусе ярко выделяется фруктово-цитрусовая кислинка и яблочное послевкусие. Брют пользуется популярностью среди гурманов за истинный вкус игристого вина .

Учитывая низкое содержание сахара, концентрация алкоголя тоже сравнительно невысокая — всего 9—13°. У сладких игристых вин выше — до 19° .

Этимология

Брют — в переводе с французского «brut» [bru:t] означает — «сухой» .

История

Появился в Лангедоке . Первое появление брюта связывают с французом по имени Виктор Ламбер . Именно он в 1874 году разработал новую технологию ферментации яблочно-молочную . С помощью этого процесса яблочная кислота трансформируется в молочную , что и является основой для получения брюта .

Во второй половине XX века брют стал привычной маркой шампанского и стал чаще подаваться на приемах . Первоначальная норма сахара для брюта была 15 г/л, но потом была снижена до 12 г/л .

Одним из первых регулярно производимых сортов экстра брют стал Bollinger R.D. Extra Brut, который находится на рынке с 1960-х годов. В 1980 годах были представлены концептуальный брют натюр без дозажа Piper Heidsieck (Brute Savage) и Laurent-Perrier (Ultra Brut) .

В 1980-х годах производство невинтажного брют натюр домом Tarlant составлял до 50 тысяч бутылок в год .

В 2014 году дом louis Roeder выпустил винтажный Brut Nature, с отсутствием дозажа, до этого все брют-зеро изготавливались как ассамбляжи различных винтажей .

Производство

Пока происходит период брожения, бутылка хранится горловиной вниз и с течением времени угол её наклона увеличивается чтобы скопился дрожжевой осадок, для дальнейшего его удаления. [ неавторитетный источник ]

Горловину бутылки закупоривают пробкой из капрона или коры пробкового дуба — такая пробка сидит намного плотнее пластиковой и лучше удерживает углекислый газ. Преимущество натуральной пробки также в аромате, которым она наделяет шампанское.

Поверх пробки надевают мюзле — проволоку для шампанского, скрученную по определённой технологии.

Когда бутылка откупоривается, газ всплывает пузырьками.

Сочетание с другими продуктами

Шампанское брют — это аперитив , который как правило, идёт перед основным блюдом. Зачастую его подают с морепродуктами, твёрдыми сортами сыра и лёгкими салатами.

Несмотря на общую категорию аперитива, брют также подают со свининой, говядиной и птицей.

Этот вид сухого игристого также сочетают с десертами, в состав которых не входят цитрусовые или сладкий шоколад, чтобы подчеркнуть его чистый вкус. Брют сочетается с фруктовыми пудингами, ореховыми пирожными и мороженым.

К столу подают шампанское охлажденным до 8-12 градусов по Цельсию в ведре для льда. Такая подача обеспечивает быстрое охлаждение и долгое хранение холода.

Брют раскрывает букет в удлиненных бокалах для шампанского, чтобы максимально долго сохранялась пена и «игра» пузырьков.

Примечания

  1. Коллектив авторов. Волны моды в шампанском: Как появлялись категории // . — Litres, 2021-03-02. — 236 с. — ISBN 978-5-04-092522-3 . 12 июля 2021 года.
  2. (рус.) . altavina.ru . Дата обращения: 8 июля 2021.
  3. (амер. англ.) . Wine Folly . Дата обращения: 2 марта 2021. 1 марта 2021 года.
  4. Margalit, Yair, 1938- author. . — ISBN 978-1-935879-94-7 , 1-935879-94-4.
  5. . PROMT.One . Дата обращения: 29 июля 2022.
  6. Брют // . — Litres, 2017-09-05. — 337 с. — ISBN 978-5-04-053537-8 . 11 июля 2021 года.
  7. . wineverity.com . Дата обращения: 2 марта 2021. 26 октября 2018 года.
  8. Stevenson, Tom, 1951- author. . — ISBN 978-1-4027-7224-5 , 1-4027-7224-6.
  9. Анна Кукулина, Дмитрий Ковалев и др. «Вино и еда. Краткий курс для гурманов».

Литература

  • «Вино. Практический путеводитель», Мадлен Пакетт, Джастин Хэммек
  • «Вино. Полное руководство по сортам винограда и стилям вин», Оз Кларк, Маргарет Ранд
  • «История вина», Хью Джонсон
  • А. В. Христич. . — 2016.
  • С. А. Колосов, Александр Семенович Макаров, Виктор Афанасьевич Загоруйко. // Магарач. Виноградарство И Виноделие. — 2001. — Вып. 1 . — ISSN .
  • Янина Петровна Павленко, Алексей Петрович Пугачев. .
  • А. С. Фасоля, О. О. Батраков. . — 2017.
  • Брют // . — Litres, 2017-09-05. — 337 с. — ISBN 978-5-04-053537-8 .
  • Коллектив авторов. Волны моды в шампанском: Как появлялись категории // . — Litres, 2021-03-02. — 236 с. — ISBN 978-5-04-092522-3 .
  • (рус.) . altavina.ru . Дата обращения: 8 июля 2021.
  • Мария Тихменева. . aif.ru (4 августа 2020). Дата обращения: 8 июля 2021.
Источник —

Same as Брют