Болу-ди-ролу ( порт. Bolo de rolo ) — традиционный бразильский десерт, родом из северного прибрежного штата Пернамбуку . Представляет собой род кондитерского рулета , сделанного из очень тонкого теста с начинкой из мармелада из гуавы — гойябады . Десерт возник в те времена, когда португальцы , осваивая Бразилию , искали местную замену привычным продуктам, которые им теперь приходилось везти издалека. Вместо традиционного для Португалии айвового мармелада , они начали варить мармелад из гуавы , используя дешевый и легкодоступный тростниковый сахар , плантации которого были основаны здесь же, причем такими плантациями особенно славился именно Пернамбуку . Вместо португальского десертного рулета «Постель Невесты» ( порт. Colchão de noiva ) с начинкой из орехов, здесь начали изготовлять рулет, начинённый местным мармеладом.

Тонкое тесто требует, чтобы рулет состоял из множества слоёв. Сверху его для красоты посыпают сахаром .

В современной Бразилии рулет болу-ди-ролу был официально признан нематериальным культурным наследием штата Пернамбуку . Жители штата и его столицы, города Ресифи , сегодня готовят рулеты болу-ди-ролу не только в традиционной, но и в современных версиях — с другими начинками и различными украшениями. В итоге, современный болу-ди-ролу может отличаться от привычного нам кондитерского рулета только тонким тестом и куда большим количеством слоёв.

Литература

• Hamilton, Cherie (2005). Brazil: A Culinary Journey. New York: Hippocrene Books. p. 83. ISBN 0-7818-1080-9 .
• Roufs, K.S. (2014). Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. p. 399. ISBN 978-1-61069-221-2 .

Примечания