Пасо́ка ( порт.-браз. paçoca ), также капироса́ва ( порт.-браз. capiroçava ) — распространённый десерт бразильской кухни , отдалённый аналог халвы . Пасока делается из молотого арахиса , сахара и соли . В некоторые рецепты также добавляют муку : кукурузную , овсяную или маниоковую . Исторически пасока была десертом, типичным для кухни сельских районов Бразилии, особенно в юго-восточных штатах Сан-Паулу и Минас-Жерайс . Хотя сегодня пасока производится в промышленных масштабах, её по-прежнему нередко готовят дома, особенно к летнему фестивалю «Festa Junina» (аналог Иванова дня ). Пасока имеет сладкий вкус и сухую твёрдую текстуру.

История

Пасока в её нынешнем виде была изобретена в период колониальной Бразилии , но у бразильских индейцев были рецепты, в которых мука из маниоки смешивалась с другими ингредиентами. Эти рецепты были изменены поселенцами, создав нынешнюю комбинацию, в которой используется сахар.

Название

Название «пасока» происходит из языка индейцев тупи . Тем же словом называется и другое, несладкое блюдо: смесь муки из маниоки с вяленой говядиной. Оба блюда, возможно, произошли от одного и того же индейского блюда, но со временем превратились в совершенно разные продукты.

Приготовление

Приготовление пасоки в домашних или ремесленных условиях начинается с обжаривания арахиса. Затем его смешивают с другими ингредиентами и всё вместе измельчают в специальной ступе. На современном производстве используют промышленные миксеры , а получившуюся смесь прессуют в различные формы, чаще всего, придавая продукту форму квадратика или форму пробки. Затем произведённая на фабриках пасока фасуется и продаётся, как конфеты. Существуют и современные промышленные рецепты, например, диетический — без добавления сахара.

Литература

• Câmara Cascudo, Luís da. História da alimentação no Brasil.
• Lima, Cláudia (1999). Tachos e panelas: historiografia da alimentação brasileira.

Примечания