Пуля́рка , пулярдка (от фр. poularde ) — жирная, откормленная кладеная (стриженая , кастрированная ) молодая курица , соответствующая каплуну .

Термин употреблялся в Западной Европе и в русской дореволюционной кулинарии. Пулярки быстрее варятся, чем обычные куры, более мясисты. В настоящее время они продаются как « куры для быстрой жарки », а импортные (венгерские и другие) имеют на упаковке пометку «пулярд». Пулярки всегда стоили и стоят дороже обычных кур. В наше время пулярки всегда продаются упакованными и полностью потрошёнными.

Пулярка упоминается в поэме « Дон Жуан » А. К. Толстого , « Мёртвых душах » Н. В. Гоголя , « Обломове » И. А. Гончарова , « Трёх мушкетерах » и « Графине де Монсоро » А. Дюма , « Легенде об Уленшпигеле » Ш. де Костера , « Последнем желании » А. Сапковского , «Гимне обеду» В. В. Маяковского , «Истории деревянной ложки» К. Пино , « Сатириконе » П. Арбитра , « Пражском кладбище » У. Эко , « Празднике, который всегда с тобой » Э. Хэмингуэя , « Исповеди » Ж.-Ж. Руссо , « » Т. Вулфа , « » С. Чёрного , «Петербургских трущобах» В. В. Крестовского , «Убийстве церемониймейстера» Н. Свечина .

Примечания

Литература

• Беловинский Л. В. Пулярка // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой . — М. : Эксмо , 2007. — С. 552. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Глинкина Л. А. Пулярка // Иллюстрированный словарь забытых и трудных слов русского языка: ок. 7000 единиц: более 500 ил. / Л. А. Глинкина; худож. М. М. Салтыков. — М. : Мир энциклопедий Аванта+ , 2008. — С. 263. — 432 с. — ISBN 978-5-98986-208-5 .
• Похлёбкин В. В. Пулярка // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 305—306. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Sinclair C. G. poularde // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 458. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• (исп.)