Оршад (фр. Orgeat ) — старинный молочный сироп , смесь миндального молока с сахаром и померанцевой водой (настоянной на флёрдоранже ). Иногда вместо померанцевой шла в ход розовая вода .

Помимо миндаля, в старину для получения напитка использовались зёрна ячменя (франц. orge ), чем и объясняется современное название. В наше время оршад употребляется главным образом как ингредиент для коктейлей (например, « Май Тай »).

В кулинарной книге Елены Молоховец (1861) рецепт оршада описывается следующим образом:

Миндаль обварить, очистить, истолочь очень мелко, развести 6 стаканами кипяченной воды, процедить, выжать, всыпать сахар, размешать, влить, кто любит, 1/4 стакана воды померанцевых цветов.

Выдать на 6 стаканов: 1/2—2/3 фунта, то есть 1½—2 стакана сладкого миндаля, в том числе около 1/4 стакана горького. 1/4—1/3 фунта сахара. (1/4 стакана воды померанцевых цветов ).

Оршад не следует путать с испанским и латиноамериканским прохладительным напитком — орчатой , в состав которого также входит миндаль. Этимология у названий этих напитков общая.

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Оршад // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 271. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .