Ви́нью-ве́рде ( порт. Vinho Verde — «зелёное вино») — португальское вино (преимущественно белое ) из северной провинции Минью . Отличительная его черта — лёгкая шипучесть. Название вина скорее указывает на его свежесть, чем на цвет продукта . Предназначено для употребления в течение первого года после розлива.

До 1980-х годов под винью-верде понималось слабоалкогольное (9-10%) красное вино из винограда, выращенного местными фермерами на высоких шпалерах по окраинам кукурузных полей, а иногда и огородов . Для многих производителей виноделие было лишь подспорьем. Вскоре после сбора урожая молодое вино разливалось по бутылкам, где продолжалась малолактическая ферментация с выделением пузырьков углекислого газа — отсюда шипучесть. Чтобы скрыть мутный осадок, вино старались разливать по непрозрачным бутылкам .

Высокие шпалеры считались необходимыми для предотвращения загнивания гроздей, ибо для региона Минью характерен высокий по португальским меркам уровень осадков. В начале XX века распространение кукурузы вытеснило виноград на закраинки полей, где лозы приходилось подвязывать к изгородям и деревьям. Для сбора урожая традиционно использовались высокие лестницы.

Хотя наиболее раннее документальное свидетельство экспорта этого вина в Англию датируется 1788 годом, реально спрос на винью-верде за пределами Португалии сформировался в 1990-е годы. Чтобы угодить вкусам импортёров, виноделы перешли на белые сорта винограда и стали производить вина с более высоким содержанием алкоголя (11-12 %). Ферментация в бутылках стала считаться нежелательной и практически исчезла . Соответственно, отпала необходимость в бутылках из непрозрачного стекла. Использование сельскохозяйственной техники и внедрение современных методов виноградарства потребовало и отказа от высоких шпалер .

Зона производства ( аппелласьон ) Vinho Verde разделена на девять микрозон, различающихся как по терруару , так и по технологии виноделия . Наиболее долговечные вина изготавливаются из винограда сорта альваринью . В 1999 году в рамках аппелласьона было разрешено производство игристых вин . Стандартное «зелёное вино» формально не считается полуигристым , так как давление внутри бутылки не превышает 1 атм. С целью экономии времени и затрат «зелёные вина», как правило, подвергаются специальному газированию ещё до разлива в бутылки.

Другие разновидности молодого вина

• Божоле-нуво
• Святомартинское вино

Примечания

Источники

• Jancis Robinson , Julia Harding. Vinho Verde // The Oxford Companion to Wine (англ.) . — 4th ed. — Oxford : Oxford University Press , 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7 . — ISBN 978-0-19-870538-3 .