Interested Article - Фуршет

Стол, накрытый для фуршета

Фурше́т ( фр. fourchette — вилка) — совместный приём пищи , когда приглашённые едят стоя, свободно выбирая блюда и напитки, обслуживая себя самостоятельно и используя в качестве столового прибора преимущественно вилку . Стульев и столов со строго расписанными местами не предусматривается.

Организуется, когда:

  • гостей много, а места для их встречи мало;
  • хозяева и гости ограничены во времени;
  • цель встречи — общение, а не обильная трапеза.

Особенности:

  • по одному официанту на 18-20 гостей (если фуршет с официантами);
  • большое количество миниатюрных закусок;
  • продолжительность 1,5-2 часа;
  • на фуршете можно обслуживать в 4-5 раз больше гостей, чем на банкете за столом, при равных площадях зала.

Деловой фуршет- коктейль по времени рассчитан примерно на час; его обычно организуют в перерывах совещаний или конгрессов . Фуршет-коктейль с целью отдыха длится около двух часов и проводится, как правило, после окончания конференций , иногда — на свежем воздухе.

Обустройство

Жан-Луи Форен . Фуршет. 1884

При расстановке мебели нужно учитывать, что столы должны быть выше обычных (90-100 см). Расстояние между стеной и столом 1,5 м, чтобы можно было свободно проходить между ними.

Столы накрывают специальными скатертями. Выбор скатерти зависит от типа приема. На стол можно надеть «юбку». Между скатертью и полом должно оставаться 5 см. При сервировке ставится цветочная композиция . Прохладительные напитки в бутылках ставят этикеткой к краю стола. Соки, морсы и минеральную воду — в кувшинах на тарелках. Тарелки для закусок группируют в стопки по 6-10 штук. Овальную или квадратную посуду ставят под углом 45°.

При расстановке закусок учитывают следующее:

  • в первую очередь ставят те, которые не теряют своих качеств и внешнего вида от воздействия температуры.
  • в последнюю очередь ставят заливные, закуски под майонезом, масло и икру.

При составлении меню нужно учитывать:

  • на 1 гостя рассчитывается 500—400 г различных закусок.
  • можно предложить приветственный бокал ( аперитив ) — 50 г.

Самый простой вариант фуршета — канапе (крошечные бутерброды весом 15-30 г), пара лёгких закусок, чай и фрукты .

Меню изысканного фуршета предусматривает 12-16 холодных закусок , 1-3 , десерт , чай , кофе .

См. также

Литература

  • Похлёбкин В. В. Фуршет // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 378. — 456 с. — 4000 экз. ISBN 978-5-699-75127-3 .
  • Усов В. В. Банкет-фуршет // Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. — 2-е изд. — М. : Издательский центр «Академия», 2002. — С. 357—364. — 416 с. — ISBN 5-7695-1164-8 .
Источник —

Same as Фуршет