Сума́х — пряность из молотых ягод одного из видов сумаха ( сумах дубильный , Rhus coriaria ). Обладает красновато-бордовым цветом и кислым вкусом (за это сумак иногда называют «уксусным деревом» ).

Название происходит от сирийского слова, означающего красный цвет (по цвету плодов). Слово попало в арабский, средневековый французский и другие языки.

Пряность производят из измельчённых плодов растения. Иногда порошок вымачивают, и используют вместо лимонного сока, уксуса или тамаринда .

Применяется в турецкой и левантийской кухнях для заправки салатов, на Кавказе .

Примечания