Тартра́ты — группа химических соединений, соли и эфиры винной кислоты с общей формулой ${\displaystyle {\ce {O^{-}OC-CH(OH)-CH(OH)-COO^-}}}$ . Используются в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта при производстве напитков, в хлебопечении; для контроля чистоты цветных металлов.

Биологическая роль

Наряду с витамином С , яблочной , лимонной , молочной кислотами, и, вероятно, гемовым железом , которые по крайней мере восстанавливают ${\displaystyle {\ce {Fe^{3+}}}}$ в ${\displaystyle {\ce {Fe^{2+}}}}$ или же, в случае двухвалентного железа в составе гема, действуют также по невыясненному пока механизму — винная кислота улучшает всасывание железа, происходящее в основном в тонком кишечнике, в обмен на два протона.

Примеры

• Тартрат натрия ( пищевая добавка E335 )
• Тартрат калия ( пищевая добавка E336 )
• Калия-натрия тартрат (сегнетова соль) ( пищевая добавка E337 )
• Тартрат кальция ( пищевая добавка E354 )
• ( пищевая добавка E483 )
• Тартрат магния
• Тартрат меди(II)
• Тартрат неодима(III)
• Тартрат олова(II)

Примечания