Мутаротация (от лат. muto — изменяю и rotatio — вращение) — изменение величины оптического вращения растворов вследствие взаимного перехода аномеров вещества друг в друга. В химии углеводов под мутаротацией обычно подразумевается эпимеризация полуацетального атома углерода . Характерна для моносахаридов , восстанавливающих олигосахаридов , лактонов и др. Мутаротация может катализироваться кислотами и основаниями.

Явление открыл в 1846 году . Термин «мутаротация» предложил Томас Мартин Лоури .

Мутаротация глюкозы

В случае глюкозы мутаротация объясняется установлением равновесия: в равновесном состоянии присутствует 36 % aльфа-формы и 64 % бета-формы. Промежуточная альдегидная форма содержится в ничтожно малой концентрации. Преимущественное образование β-формы объясняется тем, что она более термодинамически стабильна.

Примечания

Литература

• Потапов В. Стереохимия. — 2-е издание. — 1988.