Ами́лопекти́н (от др.-греч. ἄμυλος — «пирог из тонкой муки», πηκτός — «сбитый», «сплочённый») — один из основных полисахаридов , составляющих крахмал . Образован разветвлёнными цепочками остатков глюкозы , соединённых гликозидными связями α-(1→4) и α-(1→6) .

По структуре молекул подобен амилозе и гликогену , но у амилопектина цепочки ветвятся чаще, чем у амилозы, и реже, чем у гликогена.

Свойства

Молекулярная масса достигает 1 000 000. С иодом даёт красно-фиолетовую окраску . Почти не растворим в холодной воде; в горячей воде образует студенистую часть клейстера .

Нахождение в природе

Доля амилопектина в картофельном , кукурузном , рисовом крахмале — 76—81 %. Существует пшеница с блокированным синтезом амилозы , её крахмал содержит только амилопектин. Эта пшеница называется вакси (waxi).

Примечания

Литература

• А. Е. Чичибабин Фракции крахмала // ОСНОВНЫЕ НАЧАЛА ОРГАНИЧЕСКОЙ ХИМИИ.

Ссылки

• ( ) (англ.)
• (англ.)