Interested Article - Амилоза

amity
  • 2020-10-16
  • 1

Структура амилозы

Амилоза (от др.-греч. ἄμυλον — «крахмал») — один из основных полисахаридов , составляющих крахмал . Образована линейными или слаборазветвлёнными цепочками остатков альфа- глюкозы , соединённых гликозидными связями между 1-м и 4-м углеродными атомами : α-(1→4) .

По структуре молекул подобна амилопектину и гликогену , но её цепочки значительно менее разветвлены.

Свойства

Молекулярная масса — от 50 000 до 160 000. С раствором иода даёт тёмно-синее окрашивание . Нерастворима в холодной воде .

Содержание в крахмале

Доля амилозы в картофельном , кукурузном , пшеничном крахмале 19—24 %, в рисовом 17 %, в яблочном 100 %

См. также

Примечания

  1. 5.2.3. Полисахариды // Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. — Биология: В 3-х т. — 1990 — Т. 1: «С раствором йода в йодистом калии (Ι2/КΙ) водная суспензия амилозы дает темно-синюю окраску, а суспензия амилопектина — красно-фиолетовую.»
  2. Green M. M., Blankenhorn G., Hart H. Which starch fraction is water-soluble, amylose or amylopectin? (англ.) // (англ.) ( : journal. — 1975. — Vol. 52 , no. 11 . — P. 729—730 . — doi : . — «However, pure amylose obtained in other ways is not soluble in cold water, whereas pure amylopectin that has not degraded is readily soluble in cold water.»

Ссылки

  • А. Е. Чичибабин Фракции крахмала // ОСНОВНЫЕ НАЧАЛА ОРГАНИЧЕСКОЙ ХИМИИ.
  • ( ) (англ.)
Источник —

amity
  • 2020-10-16
  • 1
  • Tags:

Same as Амилоза

The title for the last searches