Пульс ( puls , также pulmentum ) — каша во времена Древнего Рима , основное блюдо всех слоёв населения.

Пульс готовили чаще всего из спельты , проса , иногда из размельчённого нута . С течением времени спельта сменилась на ячмень , позже на пшеницу «эммер» (полбу) . Кашу варили на воде (реже молоке), с добавлением растительного масла или животного жира ( сливочного масла римляне долгое время не знали, а познакомившись с ним в Галлии , не приняли в качестве продукта питания). Готовую кашу ели с бобовыми или овощами, более богатые слои населения могли позволить себе яйца, мёд, сыр.

Пульс был очень сытным блюдом, поэтому долгое время являлся основным продуктом питания всех слоёв населения. Легионеры , которым полагались 2 фунта зерна в день, размалывали зерно на горячем камне у походного костра, затем варили пульс. Пульс могли делать жидким (подобно современной каше) или твёрдой консистенции, когда он более напоминал пирог/хлеб, такой пульс обычно ели остывшим. Современный вариант пульса — полента , которую также можно приготовить жидкой или густой.

Во время археологических раскопок поселения Августа-Раурика была найдена керамическая посуда с остатками пульса. Анализ показал, что пульс готовили из спельты, полбы или ячменя, часто добавляли жир и овощи, а также различные приправы. Также есть предположение, что новые горшки, бывшие весьма хрупкими и пористыми, «укрепляли», сварив в них очень жидкую кашу.

См. также

• Кухня Древнего Рима

Литература

• Max Währen, Christoph Schneider, Sylvia Fünfschilling. Die puls. Römischer Getreidebrei. — Августа-Раурика : Römermuseum Augst, 1995. — 74 с. — ISBN 978-3715110141 .

Ссылки

• (нем.)
• (нем.)