Салома́с — твёрдый жир, получаемый в промышленности путём гидрогенизации жидких жиров , в основном растительных масел. Производство саломасов было широко распространено в СССР для удовлетворения потребности пищевой промышленности в большом количестве твёрдых жиров — заменителей животного жира.

Суть процесса гидрогенизации заключается в частичном гидрировании двойных связей , входящих в состав непредельных жирных кислот масла. В промышленности используют никелевые катализаторы . Важной особенностью процесса гидрогенизации является образование трансжиров , в основном элаидиновой кислоты . В настоящее время ^{[ когда? ]} в пищевой промышленности саломас замещается на переэтерефицированный жир . Это связано с введением ограничений по содержанию транс -изомеров жирных кислот в пищевой продукции.

В промышленности получают технический и пищевой саломасы. Наибольшее распространение получили пищевые саломасы марок пМ2, пМ5, пМ12. Пищевые саломасы используются в производстве маргаринов , жиров специального назначения, а также в производстве мыла .

В Российской Империи существовало акционерное общество « Саломас », объединявшее в себе несколько предприятий, специализировавшихся на выпуске твердых жиров, а также других пищевых и химических компонентов.

Примечания

Для улучшения этой статьи желательно : Найти и оформить в виде сносок ссылки на независимые авторитетные источники , подтверждающие написанное . Дополнить статью (статья слишком короткая либо содержит лишь словарное определение ). После исправления проблемы исключите её из списка. Удалите шаблон, если устранены все недостатки.