Омыле́ние — процесс превращения сложных эфиров жирных кислот в мыла и спирты под действием растворов щелочей (например, раствора гидроксида натрия ) . Мыла представляют собой соли жирных кислот, которые, в свою очередь, являются карбоновыми кислотами с длинными углеродными цепями.

Омыление жиров

Триглицериды жирных кислот, содержащиеся в растительных маслах и животных жирах, могут быть подвергнуты омылению. Они могут быть преобразованы в мыло в одну или две стадии. В традиционном одностадийном процессе жиры обрабатываются сильным основанием (например, щёлочью), которое расщепляет эфирную связь, высвобождая соли жирных кислот (мыла) и глицерин . Этот процесс также является основным промышленным методом получения глицерина.

В некоторых способах получения мыла глицерин далее не извлекается из конечного продукта, но при необходимости мыла можно осадить методом хлоридом натрия .

Механизм омыления жиров

Ниже представлена схема омыления жиров щелочами.

На первом этапе гидроксид-анион присоединяется к карбонильной группе сложного эфира, образуя ортоэфир:

Далее вытеснение алкоксида из ортоэфира приводит к образованию карбоновой кислоты:

Ион алкоксида является сильным основанием , поэтому протон переносится от карбоновой кислоты к иону алкоксида, образуя спирт:

Примечания