Interested Article - Шашлык

Шашлы́к ( крымскотат. шишлик , от шиш вертел ) — изначально блюдо стран Западной и Центральной Азии, а также Восточной Европы , из баранины мелкой нарезки, нанизанное на шампур и запечённое на древесном угле в мангале ; при этом возможно применение маринада , от простейших специй ( соль , чёрный перец , уксус ) до сложных многокомпонентных составов, требующих особого приготовления. Позже название «шашлык» в русском языке распространилось на блюда из свинины, птицы, рыбы, овощей, грибов, приготовленные тем же способом.

История в России

Шашлычная в Самарканде между 1904—1905 годами, снимок Прокудина-Горского
Сорта мяса для шашлыка (Самарканд, Узбекистан)

Русские традиции средневековой кухни свидетельствуют о способе приготовления на вертеле целых туш кур, зайцев, поросят и других животных (как и в Европе). Такое мясо на Руси называлось «верчёным», подавалось на пирах состоятельных людей, требовало больших затрат древесины и времени . При контактах с астраханскими и крымскими татарами русские познакомились с более эффективным способом жарки мяса на открытом огне — шашлыком. Вместе [ источник не указан 1072 дня ] с новым способом приготовления, из иностранных языков в русский пришли слова «шашлык» ( тюркское şışlıq — вертел ), «мангал» ( арабский mankal — жаровня ), «шампур» (через армянский или грузинский от сирийского šаррūδā пика ). Рецептура шашлыка в России регламентируется ГОСТ Р 70148-2022 .

В других странах

Зажаривание мяса на углях с помощью шампуров или деревянных палочек распространено у всех народов мира из-за простоты приготовления, однако значительно различается по видам мяса, способам маринования и подаваемым соусам и гарнирам . Аналогичные блюда:

Александр Дюма о шашлыке

- Какой-нибудь эгоист хранил бы этот рецепт в тайне, — я же снабжу вас, любезные читатели, и рецептом шашлыка; последуйте ему и будете вечно благодарить меня за подарок.

Возьмите кусок баранины (филейную часть, если сможете достать), нарежьте его на куски величиной с грецкий орех, положите на четверть часа в чашку вместе с луком, уксусом и щедро посыпьте солью и перцем. Через четверть часа приготовьте жаровню.

Маленькие куски баранины наденьте на железный или деревянный вертел и поворачивайте его над жаровней до тех пор, пока мясо изжарится. Вы увидите, что это отличная вещь: по крайней мере ничего лучшего я не едал во время своего путешествия .

Если маленькие куски баранины останутся всю ночь в маринаде, или если вы их надолго сняли с вертела, добавьте к ним еще сумаху , и тогда шашлык будет совсем на славу. Но если у вас не хватает времени или нет сумахи, то можно обойтись и без сумахи.

Кстати, если нет и вертела или вы странствуете по стране, где не имеют понятия о вертеле, то этот прибор отлично заменяется ружейным шомполом. На протяжении всего путешествия шомпол карабина постоянно служил мне вместо вертела, и я не заметил, чтобы эта унизительная для шомпола роль повредила достоинству оружия, частью которого он являлся.

Дополнительные факты

Галерея

Примечания

  1. .
  2. .
  3. «Большая энциклопедия кулинарного искусства», статья «Кухня Московского государства, или старомосковская кухня» В.В Похлебкин
  4. Толковый словарь Даля, статья «Шашлык»
  5. Толковый словарь Ушакова, статья «Мангал»
  6. Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера, статья «Шампур»
  7. Александр Дюма, Кавказ, Тбилиси, "Мерани",1988 стр. 19. ^ king.ru/books/prose-/prose-classic/554620-aleksandr-dyuma-kavkaz.html
  8. // Голос России , 10 сентября 2012
  9. // Голос России , 8 сентября 2013
  10. // Голос России , 25 апреля 2009
  11. . Дата обращения: 6 октября 2013. Архивировано из 6 января 2015 года.
  12. INFORM.KZ. . www.inform.kz. Дата обращения: 29 сентября 2018.

Литература

  • Похлёбкин В. В. Шашлык // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 409. — 456 с. — 4000 экз. ISBN 978-5-699-75127-3 .
  • Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов. — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 118. — 304 с.
  • Шашлык // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 595—596. — 890 с.
Источник —

Same as Шашлык