Рестора́н бы́строго пита́ния ( англ. fast food restaurant ) или просто фастфуд ( англ. fast food ), также — ресторан быстрого обслу́живания ( англ. quick service restaurant ), предприя́тие быстрого питания или предприятие быстрого обслуживания — тип предприятия общественного питания , характеризующийся быстрым приготовлением пищи, а также минимальным или отсутствующим обслуживанием посетителей официантом . Рестораны быстрого питания, как правило, являются частью сети ресторанов или франшизы , которая предоставляет стандартизированные ингредиенты и/или частично готовые продукты и для каждого ресторана через контролируемые каналы поставок .

Считается, что первые рестораны быстрого питания появились в Соединенных Штатах с появлением A&W Restaurants в 1919 году и в 1921 году. В настоящее время американские сети ресторанов быстрого питания, такие как McDonald’s или KFC , являются транснациональными корпорациями с торговыми точками по всему миру.

Тенденция к быстрому питанию является важной для сотрудников с коротким перерывом, которые стараются использовать время наиболее эффективно и не задерживаться в ресторане. Тем не менее, некоторые рестораны быстрого питания высшего класса уделяют достаточно времени приготовлению еды.

Критика и правовые вопросы

Критика

Индустрия быстрого питания является популярной целью для критиков, от активистов- антиглобалистов , таких как Жозе Бове , до групп активистов вегетарианства , таких как PETA , а также сами рабочие ^{[ что? ]} . В 2010-х годах в США произошло несколько забастовок работников быстрого питания.

В своей книге бестселлер 2001 года «Нация быстрого питания» журналист-расследователь выровнял широкую социально-экономическую критику в отношении индустрии быстрого питания, документировав, как фастфуд вырос из небольших семейных предприятий (таких как бургерное кафе братьев Макдональдс) в большие многонациональные корпоративные гиганты. Шлоссер утверждает, что хотя инновации в индустрии быстрого питания дали американцам больше еды за меньшие деньги, это произошло ценой разрушения окружающей среды, экономики и сообществ в малых городах в сельской части Америки , при этом от потребителей укрывается реальная стоимость их удобного питания, как с точки зрения влияния на здоровья, так и касательно более широкого воздействия крупномасштабного производства и переработки продуктов питания на сотрудников, животных и землю.

Индустрия быстрого питания пользуется популярностью в Соединённых Штатах , которые являются источником большинства инноваций в этой сфере, также там базируются многие крупные международные сети. Рассматриваемые как символы доминирования США и воспринимаемого культурного империализма , американские франшизы на фастфуд часто становились объектом протестов против глобализации и демонстраций против правительства США . Например, в 2005 году участники беспорядков в Карачи , Пакистан , возмущённые бомбардировкой шиитской мечети , разрушили ресторан KFC .

Правовые вопросы

В 2003 году на McDonald’s подала в суд семья, которая утверждала, что сеть ресторанов несёт ответственность за ожирение их дочери-подростка и сопутствующие проблемы со здоровьем. В иске утверждалось, что компания намеренно вводит общественность в заблуждение относительно пищевой ценности своего продукта, управляя вкусом пищи, содержанием сахара и жира и ориентируя свою рекламу на детей. Судья отклонил дело, но индустрии быстрого питания не понравилась публичность этого процесса, особенно критика использования детей в их рекламе. Хотя дальнейшие судебные процессы так и не были осуществлены, этот вопрос остается актуальным в средствах массовой информации и политических кругах тех, кто продвигает необходимость реформы деликта .

В разных странах

Австралия

Рынок быстрого питания в Австралии начался в 1968 году с открытия нескольких американских франшиз , включая McDonald’s и KFC . Pizza Hut была представлена ​​в 1980-х годах, и Burger King последовал за ней. Тем не менее, рынок Burger King обнаружил, что это название уже было зарегистрированным товарным знаком в магазине еды навынос в Аделаиде . Таким образом, австралийский рынок Burger King был вынужден выбрать другое имя, выбрав торговую марку . До этого австралийский рынок быстрого питания состоял в основном из частных магазинов навынос.

Великобритания

Фирменный ресторан быстрого питания в Великобритании — это fish and chip shop , который специализируется на рыбе и картофеле фри , а также других блюдах, таких как кебабы и бургеры. Фиш-энд-чипс – заведения обычно независимы и не принадлежат к какой-либо сети. Много других видов домашних предприятий быстрого питания было закрыто в 1970-х и 1980-х годах после того, как McDonald’s стал номером один на рынке. Тем не менее, некоторые бренды, например, Wimpy, всё ещё остаются, хотя большинство филиалов было выкуплено Burger King в 1989 году.

Ирландия

В дополнение к отечественным сетям, как, например, Supermac's , в Ирландии также появились многочисленные американские сети, такие как McDonald’s и Burger King. В 2015 году в журнале The Irish Times было опубликовано исследование, проведённое Treated.com, в котором Дублин назван столицей быстрого питания Ирландии.

Япония

Американские сети, такие как Dominos , Макдональдс , Pizza Hut и KFC присутствуют в Японии , но и местные рестораны быстрого питания « Гюдон », такие как Sukiya, Matsuya и Yoshinoya, так же очень популярны. Япония имеет свои собственные сети бургерных, например, MOS Burger , Lotteria и Freshness Burger.

Индия

Основными сетями быстрого питания в Индии , которые подают блюда европейской и американской кухни, являются KFC , McDonald’s , Starbucks , Burger King , Subway , Pizza Hut и Dominos . Большинству из них пришлось внести множество изменений в свои стандартные меню , чтобы удовлетворить индийские пищевые привычки и вкусовые предпочтения. Также есть ряд развивающихся индийских сетей быстрого питания, таких как Wow!, Momo, Haldiram’s, Faaso’s, Chick King, Pitstop и Café Coffee Day.

Нидерланды

В Нидерландах по всей стране, особенно в Амстердаме , можно найти рестораны быстрого питания с automatiek — типичным голландским торговым аппаратом. В этом автоматическом формате продают картофель-фри , напитки, крокеты , фрикадельки , (сырное суфле), гамбургеры и другие закуски. FEBO — один из крупнейших ресторанов быстрого питания такого типа в Нидерландах.

Нигерия

В Нигерии Mr.Bigg, Chicken Republic, Tantalizers и Tastee Fried Chicken являются преобладающими сетями ресторанов быстрого питания. KFC и Domino’s Pizza недавно вошли в страну.

Пакистан

Быстрое питание в Пакистане разнообразно. Есть много международных сетей, предлагающих фастфуд, включая Nandos , Burger King , KFC , McDonald’s , Domino’s Pizza , Fatburger, Dunkin' Donuts , Subway , Pizza Hut , Hardees , Telepizza, Steak Escape и Gloria Jean’s Coffees .

Россия

Большинство международных сетей быстрого питания, таких как Subway или KFC , представлено в крупных городах России . Существуют также местные сети, такие как « Теремок » или « Крошка Картошка », специализирующиеся на русской кухне или добавляющие её элементы в своё меню .

Также стали набирать популярность рестораны быстрого питания, ориентированные на тех, кто придерживается правильного питания и здорового образа жизни .

Стоит отметить разнообразие пиццерий: " Папа Джонс " " Додо Пицца ", " Domino's Pizza ", " Pizza Hut " также представлены в России.

Южная Африка

KFC — самая популярная сеть ресторанов быстрого питания в Южной Африке , согласно опросу Sunday Times 2010 года. Chicken Licken , Wimpy и Ocean Basket вместе с Nando’s и Steers — примеры франшиз , которые очень популярны в стране. McDonald’s , Subway .

Subway и Pizza Hut также широко представлены в Южной Африке.

Гонконг

В Гонконге (хотя McDonald’s и KFC довольно популярны), три крупных местных сети быстрого питания предлагают фастфуд в гонконгском стиле, а именно Café de Coral, Fairwood и Maxim MX. Только Café de Coral обслуживает более 300 000 клиентов ежедневно. В отличие от западных сетей быстрого питания, эти рестораны предлагают четыре разных меню в разное время дня, а именно: завтрак, обед, полдник и ужин. Сиу-мэй ( кит .: 燒味, англ . Siu mei, запечённое особым образом мясо) подаётся в течение всего дня.

Израиль

В Израиле популярна сеть Burger Ranch, а также McDonald’s и Burger King . Domino’s Pizza также является популярным рестораном быстрого питания. Сети типа McDonald’s предлагают кошерные (разрешённые религией) филиалы. Не кошерные (не разрешённые религией к употреблению) продукты, такие как чизбургеры, редко встречаются в израильских сетях быстрого питания, даже в некошерных филиалах. Есть много небольших местных сетей быстрого питания, которые подают пиццу , гамбургеры , суши и местные продукты, такие как хумус , фалафель и шаурма .

Новая Зеландия

В Новой Зеландии рынок быстрого питания начался в 1970-х годах с KFC (открыт в 1971 году), Pizza Hut (1974) и McDonald’s (1976), и все три остаются популярными сегодня. Burger King и Domino's появились на рынке позже, в 1990-х годах. Австралийские сети пиццерий Eagle Boys и Pizza Haven также вышли на рынок в 1990-х годах, но их новозеландские филиалы были позже проданы Pizza Hut и Domino’s.

В Новой Зеландии было основано несколько сетей быстрого питания, в том числе Burger Fuel (основана в 1995 году), Georgie Pie (основана в 1977 году, но закрыта в 1998 году после финансовых проблем и выкупа McDonald’s) и Hell Pizza (основана в 1996 году).

Филиппины

На Филиппинах фастфуд такой же, как в США . Единственное отличие состоит в том, что они подают филиппинские блюда и несколько американских продуктов, которые подаются в филиппинском стиле. Jollibee является ведущей сетью быстрого питания в стране с 1000 заведений по всей стране.

Примечания

Литература

• Hogan, David. Selling 'em by the Sack: White Castle and the Creation of American Food . New York: New York University Press, 1997.
• Kroc, Ray and Anderson, Robert Grinding It Out: The Making of McDonald’s . Chicago: Contemporary Books, 1977.
• Levinstein, Harvey. Paradox of Plenty: a Social History of Eating in Modern America. Berkeley: University of California P, 2003. 228—229.
• Luxenberg, Stan. Roadside Empires: How the Chains Franchised America . New York: Viking, 1985.
• Mcginley, Lou Ellen with Stephanie Spurr. «Honk for Service: A Man, A Tray and the Glory Days of the Drive-In Restaurant». Tray Days Publishing, 2004
• Schlosser, Eric. «Fast Food Nation: The Dark Side of the All American Meal» HarperCollins Publishers, 2005
• Schultz, Howard and Yang, Dori Jones. «Pour Your Heart Into It: How Starbucks Built a Company One Cup at a Time». Hyperion, 1999.