Не путать с гевюрцтраминером , иногда именуемым для простоты «траминер»

Саванье́н ( фр. Savagnin ), или Трами́нер ( нем. Traminer ) — технический ( винный ) сорт винограда , используемый для производства белых вин . Обладает ярко выраженным ароматом. Вина из траминера могут созревать десятилетиями. Считается близким родственником (возможно, предком или потомком ) пино-нуара .

В XXI веке возделывается главным образом на склонах Юры , однако прежде был распространён гораздо шире. На древность сорта указывают данные генетики, согласно которым от него произошли такие популярные у виноделов сорта, как рислинг , гевюрцтраминер , шенен и сильванер . Предварительные данные генетиков также указывают на вероятность происхождения от саваньена многих других сортов, среди которых совиньон-блан (вариация того же названия) , бастардо и вердехо .

История и география

Сорт используется виноделами как минимум на протяжении 900 лет: при анализе винных материалов из Орлеана (Франция), датируемых XII веком, генетики установили, что средневековое вино было изготовлено из винограда сорта Саваньен . Авторитетный австрийский ампелограф связывает его распространение с древними римлянами .

В связи с тем, что в немецкоязычных регионах сорт известен как Траминер , долгое время считалось, что он происходит из тирольского поселения Трамин . Это представление, судя по всему, ввёл в оборот Иеронимус Бок , который в первом издании ботанического атласа «Kreutterbuch» , вышедшего в 1539 году, впервые упомянул сорт в такой формулировке :

…затем виноград Траминнер, который широко культивируется в Адидже , Трамине и Эльзасе .

Оригинальный текст (нем.)

…darnach Traminner drauben deren wachsen vil inn der Etsch als zu Tramyn und Elsaß.

—

Современные генетические исследования не подтвердили эту теорию . Более вероятно происхождение сорта с территории северо-востока Франции ( Эльзас — Шампань — Арденны — Лотарингия и Франш-Конте ) или юго-запада Германии ( Рейнланд-Пфальц и Баден-Вюртемберг ) .

Существуют три главные версии происхождения сорта:

• Скрещивание одного из сортов группы Пино и неизвестного второго сорта .
• Скрещивание двух неизвестных и, скорее всего, уже исчезнувших сортов винограда .
• Доместикация дикого винограда .

На территории современной Германии сорт почти не возделывается. В швейцарском кантоне Вале этот виноград известен под названием Heida . Во французском винодельческом регионе из него получают соломенное вино и так называемое ( фр. vin jaune ), напоминающее сухой херес , но не креплёное.

Имеет ряд клонов. Розовую разновидность (мутацию) Саваньена выращивают в Эльзасе , где она занимает второе место по возделываемой территории и известна как « пряный траминер » ( нем. Gewürztraminer ).

Характеристики

Сила роста лозы невысокая. Лист средний или крупный, пятилопастный. Цветок обоеполый. Ягоды мелкие, сферические, жёлто-золотистого цвета, с толстой кожурой. Цветение у сорта часто сопровождается опаданием завязей , созревание позднее. Урожайность небольшая и не стабильная. Устойчив к поражению серой гнилью .

Используется (например, аппелласьона ) для приготовления высококачественных вин, как правило, в купажах . При описании вкуса золотистых вин из саваньена часто используются сравнения с орехами, ванилью и мёдом; иногда упоминаются нюансы мускатного ореха и дыма . Кислотность вин из саваньена предрасполагает к их длительной выдержке .

Примечания

Ссылки

• Траминер белый // Энциклопедия виноградарства (рус.) / редкол.: А. С. Субботович (пред.) и др.. — Кишинёв : Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии , 1987. — Т. 3. — С. 255. — 548 с. — 50 000 экз. — ISBN 978-0-01-360551-0 .
• Jancis Robinson , Julia Harding, José Vouillamoz . Savagnin // Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours (англ.) . — Penguin Books , 2012. — 1280 p. — ISBN 978-1-846-14446-2 .
• (рус.) . . vinograd.info. Дата обращения: 7 декабря 2022.