Interested Article - Грибная икра

Грибная икра — холодная закуска из измельчённых грибов с жареным репчатым луком и пряностями , бутербродная паста . Выступает также в качестве кулинарного полуфабриката для приготовления начинки для пирогов , , салатов и соусов для макаронных изделий . Блюдо белорусской и русской кухни , иногда именуется «салатом из сухих грибов» .

Для грибной икры подходят любые виды съедобных грибов. Грибную икру готовят из сушёных или солёных грибов . Сушёные грибы предварительно замачивают и отваривают до готовности, солёные — промывают. В базовом рецепте подготовленные сушёные или солёные грибы мелко рубят или пропускают через мясорубку . Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют на растительном масле , затем вместе с луком обжаривают грибы . Грибная икра, приготовленная из смеси как сушёных, так и солёных грибов, называется «по-кубански». Грибную икру в качестве закуски заправляют толчёным чесноком, сервируют в салатниках и украшают рубленой зеленью . В некоторых рецептах помимо лука пассеруют морковь с чесноком, также добавляют яйцо вкрутую и заправляют икру майонезом . Для придания однородной консистенции готовую грибную икру иногда дополнительно обрабатывают в блендере .

Примечания

Осипов Н. П. Икра постная // Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха. — СПб. : Типография Ф. Мейерау, 1794. — С. 73. — 219 с.
↑ .
.
↑ .
.
Анфимова Н. А. Икра грибная // Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер.. — М. : Издательский центр «Академия», 2008. — С. 273. — 352 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-7695-4825-3 .
.
.

Литература

Алёхин И. В. Икра грибная (белорусская кухня). Икра грибная (русская кухня). Икра грибная по-кубански // Грибная кухня народов мира. — Нальчик: РИО, 1991. — С. 8, 14—15. — 160 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-7080-0062-7 .
Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Салат из сухих грибов (грибная икра) // Основы кулинарии. — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1941. — С. 277. — 360 с. — 5000 экз.
Икра грибная // Белорусская кухня / Л. Д. Маркова, И. П. Корзун, З. В. Василенко и др.; Под ред. З. В. Василенко. — 3-е изд., перераб. и доп.. — Мн. : Ураджай, 1993. — С. 59. — 222 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-7860-0467-8 .
Ковалёв Н. И. , Куткина М. Н., Кравцова В. А. Грибная икра // Технология приготовления пищи / Под ред. проф. М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М. : Издательский дом «Деловая литература», 1999. — С. 343. — 480 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-002-3 .
Икра грибная // Книга о вкусной и здоровой пище / Отв. редактор Е. Л. Худяков . — М. : Пищепромиздат, 1939. — С. 326. — 435 с. — 100 000 экз.
Икра грибная // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М. : Госторгиздат, 1955. — С. 154. — 960 с. — 500 000 экз.
Икра из сухих грибов // Про грибы / Выпускающий редактор Марианна Орлинкова. — М. : Эксмо , 2011. — С. 68. — 256 с. — (Книга Гастронома). — 10 000 экз. — ISBN 978-5-699-49704-1 .
Икра грибная // Книга о вкусной и здоровой пище / И. К. Сиволап (редактор). — М. : Пищепромиздат, 1954. — С. 62. — 400 с. — 500 000 экз.
Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Икра грибная // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М. : «Высшая школа», 1981. — С. 15. — 479 с. — 100 000 экз.
Усов В. В. Икра из сушёных грибов. Икра из солёных грибов. Икра из сушёных и солёных грибов // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М. : Эксмо , 2017. — С. 138—139. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9 .
Sinclair C. G. gribnaya ikra // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 260. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .