Interested Article - Мога (грибы)
![](/images/009/181/9181014/1.jpg?rand=190792)
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/9d073c780a69d781469f750027a9ff5e.gif)
- 2021-11-26
- 1
![](/images/009/181/9181014/1.jpg?rand=362280)
Мо́га — употребляемый в Восточной Сибири термин для обозначения особого вида сушёных грибов .
Этимология
Слово «мога» пришло в русский язык из бурятского мөөгэ — «гриб», куда оно проникло из китайского языка . Этому слову родственны письменно-монгольское mögüü , калмыцкое mȫg ~ mȫgö , монгольское мөөг , солонское мо́гу , удмуртское мōго ~ моуга , тувинское mȫgü с тем же значением .
История
Первоначально в XVII—XIX веках китайские торговцы чаем привозили с собой сушёные грибы на ярмарку в город Кяхта . К категории моги относили, как правило, такие китайские грибы, как муэр , , куомо, сянгу , а также шампиньоны . Позднее в Сибири этим термином стали ошибочно именовать любые сушёные грибы, что не является корректным .
Мога была очень популярна у жителей Забайкалья , но в отличие от чая, практически не проникала в европейские регионы России. Такие грибы позволяли разнообразить скудный рацион, часто их готовили в Пост : «Хоть кусочек пирога из моги попробуешь, то всю жисть пироги из моги поминать будешь», — так говорили в Восточной Сибири. С грибами варили супы , добавляли в каши , запекали с картофелем .
Приготовление
Перед употреблением могу замачивают на час в холодной воде, а потом варят. Отличием от обычных сушёных грибов было в том, что при замачивании грибная смесь увеличивается в объёме от трёх до десяти раз. Разные грибы в составе моги ценятся по-разному: куомо обладают сильным ароматом, сянгу — мясисты. Повар должен уметь соединить в приготовляемом блюде могу из различных видов грибов в нужной пропорции .
См. также
Примечания
- ↑ А. Е. Аникин . мога // Этимологический словарь русских диалектов Сибири: Заимствования из уральских, алтайских и палеоазиатских языков. — Москва, Новосибирск: Наука, 2000. — С. 388. — 768 с. — ISBN 5-02-031804-3 .
- ↑ Похлёбкин В. В. Мога // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 224. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/9d073c780a69d781469f750027a9ff5e.gif)
- 2021-11-26
- 1