Мо́га — употребляемый в Восточной Сибири термин для обозначения особого вида сушёных грибов .

Этимология

Слово «мога» пришло в русский язык из бурятского мөөгэ — «гриб», куда оно проникло из китайского языка . Этому слову родственны письменно-монгольское mögüü , калмыцкое mȫg ~ mȫgö , монгольское мөөг , солонское мо́гу , удмуртское мōго ~ моуга , тувинское mȫgü с тем же значением .

История

Первоначально в XVII—XIX веках китайские торговцы чаем привозили с собой сушёные грибы на ярмарку в город Кяхта . К категории моги относили, как правило, такие китайские грибы, как муэр , , куомо, сянгу , а также шампиньоны . Позднее в Сибири этим термином стали ошибочно именовать любые сушёные грибы, что не является корректным .

Мога была очень популярна у жителей Забайкалья , но в отличие от чая, практически не проникала в европейские регионы России. Такие грибы позволяли разнообразить скудный рацион, часто их готовили в Пост : «Хоть кусочек пирога из моги попробуешь, то всю жисть пироги из моги поминать будешь», — так говорили в Восточной Сибири. С грибами варили супы , добавляли в каши , запекали с картофелем .

Приготовление

Перед употреблением могу замачивают на час в холодной воде, а потом варят. Отличием от обычных сушёных грибов было в том, что при замачивании грибная смесь увеличивается в объёме от трёх до десяти раз. Разные грибы в составе моги ценятся по-разному: куомо обладают сильным ароматом, сянгу — мясисты. Повар должен уметь соединить в приготовляемом блюде могу из различных видов грибов в нужной пропорции .

См. также

• Шиитаке
• Шампиньоны

Примечания