Interested Article - Шербет (мороженое)

Шербе́т , щербе́т , сорбе́т — разновидность фруктово-ягодного мороженого .

Иногда шербет замораживают не полностью и употребляют его в качестве холодного напитка. В этом случае его часто подают между сменой блюд. Полностью замороженный шербет служит десертом и подаётся, как и мороженое , в креманках .

История

Арабское слово sharbat , обозначающее прохладительный напиток , пришло в Европу в XVI веке через Турцию ( sherbet ) в несколько изменённом виде. В итальянском языке напиток называется sorbetto (от итал. sorbire медленно потягивать, смаковать), во французском — фр. sorbet . Предположительно, во Францию напиток пришёл из Италии во времена правления Генриха II , взявшего в жены итальянку Екатерину Медичи . В европейских странах напиток подавали только во время празднований, в то время как в Турции и Египте шербет пили часто в качестве освежающего напитка на основе фруктового сока.

В XVII веке французский шербет представлял собой напиток из воды, сахара и лимона . Лишь в XIX веке под названием шербет стали подавать полузамороженный десерт , в который часто добавляли алкоголь, но его по-прежнему скорее пили небольшими глотками, чем ели при помощи ложки.

Рецепт

Шеф-повар за приготовлением сорбета с использованием жидкого азота

Фруктовое пюре смешивают с охлаждённым сахарным сиропом и ставят в морозильник . Во время замораживания шербет несколько раз хорошо перемешивают, чтобы избежать образования крупных кристаллов льда. В редких случаях в шербет добавляют сливки , молоко или яйца .

Шербет глинтвейна может быть приготовлен из красного вина, апельсина, лимонов, специй, портвейна и белков. Мускатный щербет готовится с десертным вином, лимонным соком и яичными белками . Кислый щербет также подается в качестве очищающего средства для неба между пряными блюдами .

В некоторых случаях повара при изготовлении щербета для охлаждения используют жидкий азот ^{[

источник не указан 718 дней

]} .

См. также

Примечания

от 29 декабря 2019 на Wayback Machine . Десерты шербеты взбитые замороженные. Технические условия.
от 29 декабря 2019 на Wayback Machine . Мороженое шербет и десерты замороженные с добавлением молока и молочных продуктов. Общие технические условия.
, с. 134.
Liddell, Caroline. . — 1st St. Martin's Griffin ed. — New York: St. Martin's Griffin, 1996. — 191 pages с. — ISBN 0-312-14343-5 , 978-0-312-14343-5.
Weir, Robin,. . — London. — С. 9. — ISBN 978-1-909808-93-5 , 1-909808-93-8.

Литература

// Товарный словарь. Том 5 / Гл. ред. И.А. Пугачёв. — М. : Госторгиздат, 1958. — Стб. 814.
// Монголы — Наноматериалы. — М. : Большая российская энциклопедия, 2013. — С. 134. — ( Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 21). — ISBN 978-5-85270-355-2 .