Interested Article - Куттер колбасный
![](/images/009/196/9196707/1.jpg?rand=885850)
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/99c307a7bcd9067efb2967906eef4b87.jpg)
- 2020-08-29
- 1
![](/images/009/196/9196707/2.jpg?rand=669591)
Куттер колбасный (от англ. cut — резать) — машина для тонкого или структурного измельчения мяса и приготовления фарша при производстве полукопчёных, варёно-копченых, варёных, сырокопчёных, ливерных колбас, сарделек, сосисок, паштетов из рыбы, птицы и мяса.
На станине куттера укреплена вращающаяся чаша и вал с несколькими парами специальных куттерных ножей , вращающимися в плоскости, перпендикулярной плоскости вращения чаши, при помощи которых производится измельчение и перемешивание ингредиентов фарша. Современные куттеры имеют закрывающуюся крышку и систему создания вакуума для удаления из фарша воздуха, они оснащены устройствами и приборами для механической загрузки и выгрузки мяса, дозирования воды и рассола, для контроля за продолжительностью и качеством измельчения, числом оборотов ножевого вала и чаши, агрегатами и устройствами для поддержания заданной температуры в чаше.
Существуют также куттеры с горизонтальным вращением ножей по типу блендера.
Литература
- Куттеры // Товарный словарь. Том 9 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М. : Госторгиздат, 1961. — Стб. 1505—1506.
Для улучшения этой статьи
желательно
:
|
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/99c307a7bcd9067efb2967906eef4b87.jpg)
- 2020-08-29
- 1