Interested Article - Кондитерская крошка

tammi
  • 2020-03-22
  • 2

Немецкий пирог из дрожжевого теста с посыпкой ( штройзелькухен )
Немецкий сливовый пирог с кондитерской крошкой

Кондитерская крошка ( мучная крошка , сдобная крошка , мучная посыпка , яичная посыпка , штрейзельная крошка , штрейзель , штрезель , штройзель , нем. Streusel , от streuen — посыпать крошками ) — украшение на хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях в виде сладких мучнисто-маслянистых крошек крупного размера, которыми их посыпают перед выпечкой . По мнению В. В. Похлёбкина , штройзелями также называются немецкие пирожные из сдобного дрожжевого теста, посыпанные специальной кондитерской крошкой . Тем не менее, в немецком языке для кондитерской крошки есть слово Streusel , а для пирожных —Streuselkuchen .

Штрейзель готовят из смеси муки, сливочного масла, сахара и яичного желтка. Для получения одинакового размера крошек, их протирают через редкое сито. Если крошки образуются плохо, то в смесь добавляют ещё муки, если наоборот — крошки слишком мелкие — то масла или желтка .

Мучная крошка из муки, сахара-песка и сливочного масла или маргарина в пропорции 1:1:0,5 используется в производстве булки «Ярославской» (ГОСТ 27844-88 ), сдоб «Чайной» и «Выборгской простой» (ГОСТ 24557-89 ). После округления поверхность ярославской булки смазывают маслом и обваливают в мучной крошке, а сдобы покрывают яичной смазкой и посыпают мучной крошкой .

Кондитерская крошка часто используется в немецкой кухне в открытых фруктовых пирогах . По немецким рецептам помимо сахара, масла и муки в соотношении 1:1:2 в кондитерскую крошку для абрикосового, вишнёвого, сливового , яблочно-творожного и макового пирога входят ванильный сахар, разрыхлитель теста и корица , яичный желток не добавляется. Ингредиенты смешиваются миксером с насадками-крюками: чем дольше перемешивать, тем крупнее крошка .

Примечания

  1. Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. STREUSELKUCHEN ПИРОГ (ПИРОЖНОЕ) С ПОСЫПКОЙ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 967. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5 .
  2. Куликов Г. И., Мартиневский В. И. Streuselkkuchen штройзелькухен // Страноведческие реалии немецкого языка. — Мн. : Вышэйшая школа , 1986. — С. 186. — 260 с. — 3600 экз.
  3. Абрикосовый пирог с кондитерской крошкой // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 151. — 528 с. — 4000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6 .
  4. Л. Будный. Открытый яблочный пирог с кондитерской крошкой и изюмом // . — М. : Эксмо, 2010.
  5. Кенгис Р. П. Пирог с яблоками и мучной крошкой // Изделия из теста. — М. : Госторгиздат, 1960. — С. 103. — 183 с. — 150 000 экз.
  6. Г. Г. Долматов и др. Производить отделочные полуфабрикаты // Технология хлебопекарного производства. — М. : Гуманитар. изд. центр ВЛАДОС, 2012. — С. 88. — 333 с. — 10 000 экз. — ISBN 978-5-891-01889-3 .
  7. Кашин С. П. Пирог с мучной крошкой // . — М. : РИПОЛ классик. — (Ваш домашний повар).
  8. Шумахер К. Сдобная крошка для посыпки мучных кондитерских изделий // Сладкие блюда по-венски = Wiener Süßspeisen / Пер. с нем. С. В. Михайловой. — М. : ЗАО Центрполиграф, 2007. — С. 77. — 256 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-9524-3206-2 .
  9. .
  10. Посыпка // Домашний кондитер / Сост. С. Парунова. — Смоленск: Русич, 1999. — С. 88. — 571 с. — (Азбука быта). — ISBN 5-88590-352-2 .
  11. Селезнев А. Штрейзельная крошка // Всё о тесте. Секреты домашней выпечки. — М. : Эксмо, 2011. — С. 98. — 208 с. — ISBN 978-5-699-45402-0 .
  12. ↑ .
  13. .
  14. ↑ .
  15. от 26 февраля 2020 на Wayback Machine (нем.)
  16. от 26 февраля 2020 на Wayback Machine (нем.)
  17. . Дата обращения: 8 февраля 2020. 19 февраля 2020 года.
  18. . Дата обращения: 8 февраля 2020. 20 февраля 2020 года.
  19. Г. Г. Долматов и др. Производить отделочные полуфабрикаты // Технология хлебопекарного производства. — М. : Гуманитар. изд. центр ВЛАДОС, 2012. — С. 88. — 333 с. — 10 000 экз. — ISBN 978-5-891-01889-3 .
  20. IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985
  21. Абрикосовый пирог с кондитерской крошкой // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем.. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 151. — 528 с. — 4000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6 .
  22. Вишнёвый пирог с кондитерской крошкой // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем.. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 158. — 528 с. — 4000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6 .
  23. Маковый пирог с кондитерской крошкой // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем.. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 166. — 528 с. — 4000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6 .
  24. Сливовый пирог с кондитерской крошкой // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем.. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 189. — 528 с. — 4000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6 .
  25. Яблочно-творожный пирог с кондитерской крошкой // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем.. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 198. — 528 с. — 4000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6 .

Литература

  • Плотников П. М., Колесников М. Ф. Приготовление штрезеля // 350 сортов хлебо-булочных изделий. — М. — Л. : Пищепромиздат, 1940. — С. 125. — 271 с.
  • Кенгис Р. П. Украшение изделий. Штрейзель // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — С. 75. — 240 с.
  • Похлёбкин В. В. Штройзель // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 415. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
  • Похлёбкин В. В. Штройзель // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 211—212. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
  • Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Украшения из посыпок // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М. : Экономика , 1965. — С. 214. — 252 с. — 45 000 экз.

Ссылки

Источник —

tammi
  • 2020-03-22
  • 2
  • Tags:

Same as Кондитерская крошка

The title for the last searches