Interested Article - Нэм

Нэм (правильнее нем ; вьетн. nem ) — вьетнамские рулетики ( роллы ) из рисовой бумаги , традиционное блюдо вьетнамской кухни . Разновидность « весенних рулетиков » (спринг-роллов), различные варианты которых представлены во всех кухнях Юго-Восточной Азии.

Главные ингредиенты и способы приготовления нэмов

У нэма два основных компонента: рисовая бумага и начинка, которая в неё завернута.

Нэмы различаются по способу приготовления. Самый распространённый — это нэм, жареный на сковороде в масле. Также популярен нэм куон, «сырой», «свежий» нэм: готовую к употреблению начинку заворачивают в смоченный водой лист рисовой бумаги, после чего нэм готов к употреблению.

Начинка может быть разной. Часто используются свиной фарш, сушёные грибы -вешенки, лапша, бобовые ростки, морковь, зелень и т. д. Один из самых известных подвидов «сырых» нэмов — с креветками и свининой ( вьетн. nem cuốn tôm thịt ) .

В зависимости от региона и типа ролл может быть разным по размеру и пропорциям, а в некоторых случаях нэм может иметь квадратную форму .

Некоторые самые распространенные виды нэмов

Нэм ран ( вьетн. nem rán ) или, на юге страны, ча зо (тя зё, вьетн. chả giò ) — жареный нэм ;
Нэм куон ( вьетн. nem cuốn ) — «сырой» нэм;
Нэм ныонг ( вьетн. nem nướng ) — тушеный нэм, жареный на огне или в духовке;
Нэм че ( вьетн. nem tré ) из кожи, ушей свиньи в листе гуавы, лимона;
Нэм из улиток;
Нэм тюа ( вьетн. nem chua ) — кислый нэм из кожи и шейки свинины в листе банана.

Нэм ран (ча зо)
Нэм куон
Нэм тюа южного региона Вьетнама

Подача и употребление

Нэмы подаются со специальным дип-соусом . На севере Вьетнама популярен кисло-сладкий соус, в состав которого входят уксус , рыбный соус , сахар , вода, перец чили и чеснок . В Ханое жареные нэмы часто подаются к другому классическому вьетнамскому блюду — свиным котлеткам с лапшой в соусе ( вьетн. bún chả ). В этом случае блюдо называется «бун тя нэм» ( вьетн. bún chả nem ), а сам рулетик разрезается на части. Также известен вариант, когда подаваемые нэм, пряные травы и холодную нужно заворачивать в лист салата и обмакивать в соус, после чего сразу же съедать .

Нэм — типичное блюдо на торжественных мероприятия, таких как свадьба, поминки или празднование Тета .

Нэм популярен во Вьетнаме не только как изысканное блюдо. Упоминания о нём можно встретить в стихах и поговорках. В одной из них говорится о гулянии мужской компании следующим образом: