Русский цупфкухен ( нем. russischer Zupfkuchen ) — традиционный немецкий сладкий пирог, готовящийся из шоколадного теста, мягкого творога ( нем. Quark ) и ванильного пудинга .

Благодаря достаточно простой рецептуре, неординарному внешнему виду и превосходному вкусу это один из наиболее популярных вариантов сладкой выпечки в Германии. Считается, что каждый ребёнок в Германии знает, что такое «русский цупфкухен» .

Изготовление

Основу торта составляет шоколадное тесто, похожее на кекс , а начинка сделана из нежирного мягкого творога , по консистенции напоминающего йогурт . В начинку обычно добавляют порошок для ванильного пудинга или цедру лимона. Сверху начинки кладут мелкие комочки основного теста, благодаря чему получается характерная чёрно-белая структура.

Этот пирог — сочетание популярных кезекухена ( нем. Käsekuchen - немецкий вариант чизкейка ) и шоколадного кекса.

Происхождение названия

Автор рецепта не известен. В зависимости от региона или страны такой пирог может называться « творожники », « сырники » или «творожная запеканка-пирог».

В современной русской кухне такой пирог встречается как разновидность творожной запеканки . В дополнение есть похожий пирог «Коровка-Бурёнка» на основе творога и сметаны , но он не так распространён.

Cлово « кухен » ( нем. Kuchen ) переводится как пирог, а глагол « цупфен » ( нем. zupfen ) означает «щипать, рвать» — пирог украшают при помощи мелких «щепоток» теста. В русской кухне такое украшение часто встречается на яблочном пироге с песочным тестом и безе .

Другие рецепты с названием «русский»

В немецкой кухне есть ещё несколько блюд, называющихся русскими: руссиш брот — «русский хлеб», являющийся на самом деле печеньем в форме букв латинского алфавита) или яйца по-русски — половинки варёного яичного белка, наполненные смесью желтка, горчицы и майонеза , часто подаваемые с икрой ).

Литература

• Dr. Oetker Die allerbesten Blechkuchen-Rezepte. — Heyne, 2005. — 159 p. — ISBN 978-3-453-85501-4 .

Примечания

Ссылки