Interested Article - Руссишер цупфкухен
![](/images/009/199/9199032/1.jpg?rand=303480)
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/655bd50b2d4d9a77bdff70250cb13dfa.gif)
- 2020-10-10
- 1
Русский цупфкухен ( нем. russischer Zupfkuchen ) — традиционный немецкий сладкий пирог, готовящийся из шоколадного теста, мягкого творога ( нем. Quark ) и ванильного пудинга .
Благодаря достаточно простой рецептуре, неординарному внешнему виду и превосходному вкусу это один из наиболее популярных вариантов сладкой выпечки в Германии. Считается, что каждый ребёнок в Германии знает, что такое «русский цупфкухен» .
Изготовление
Основу торта составляет шоколадное тесто, похожее на кекс , а начинка сделана из нежирного мягкого творога , по консистенции напоминающего йогурт . В начинку обычно добавляют порошок для ванильного пудинга или цедру лимона. Сверху начинки кладут мелкие комочки основного теста, благодаря чему получается характерная чёрно-белая структура.
Этот пирог — сочетание популярных кезекухена ( нем. Käsekuchen - немецкий вариант чизкейка ) и шоколадного кекса.
Происхождение названия
Автор рецепта не известен. В зависимости от региона или страны такой пирог может называться « творожники », « сырники » или «творожная запеканка-пирог».
В современной русской кухне такой пирог встречается как разновидность творожной запеканки . В дополнение есть похожий пирог «Коровка-Бурёнка» на основе творога и сметаны , но он не так распространён.
Cлово « кухен » ( нем. Kuchen ) переводится как пирог, а глагол « цупфен » ( нем. zupfen ) означает «щипать, рвать» — пирог украшают при помощи мелких «щепоток» теста. В русской кухне такое украшение часто встречается на яблочном пироге с песочным тестом и безе .
Другие рецепты с названием «русский»
В немецкой кухне есть ещё несколько блюд, называющихся русскими: руссиш брот — «русский хлеб», являющийся на самом деле печеньем в форме букв латинского алфавита) или яйца по-русски — половинки варёного яичного белка, наполненные смесью желтка, горчицы и майонеза , часто подаваемые с икрой ).
Литература
- Dr. Oetker Die allerbesten Blechkuchen-Rezepte. — Heyne, 2005. — 159 p. — ISBN 978-3-453-85501-4 .
Примечания
- Bertil Haack, Ulrike Tippe, Michael Stobernack, Tilo Wendler. . — Springer-Verlag, 2016. — С. 287-288. — 569 с. — ISBN 9783642551758 .
- Karola Wiedemann. . — GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH, 2014-08-04. — С. 23. — 68 с. — ISBN 9783833843471 .
- Jakob Hein. (нем.) . taz.blogs . blogs.taz.de (8 июня 2014). Дата обращения: 24 декабря 2017. 24 декабря 2017 года.
- Куликов Г. И., Мартиневский В. И. Käsekuchen кезекухен // Страноведческие реалии немецкого языка. — Мн. : Вышэйшая школа , 1986. — С. 102. — 260 с. — 3600 экз.
Ссылки
![](https://cdn.wafarin.com/avatars/655bd50b2d4d9a77bdff70250cb13dfa.gif)
- 2020-10-10
- 1