Талкан (от тюрк. talqan ; рус. толокно ) — мука крупного помола из жареного ячменя или пшеницы .

Талкан распространён в кухне алтайцев, ногайцев, башкир, бурят, казахов , кыргызов, монголов, татар, тувинцев , узбеков, чувашей , хакасов. Аналоги талкана есть у армян (арм. похиндз ), русских и др.

Традиционно зёрна перемалывают на жерновах или толкут в ступе , затем просеивают через сито, отделяя муку разного помола. Соответственно талкан бывает крупного помола и мелкого помола. Талкан со сметаной или маслом используют для приготовления каши. Подают к чаю с мёдом, молотой черёмухой в виде небольших шариков ^{[ неавторитетный источник ]} .

Традиционно блюдо подают к столу во время праздников бишектуя, каргатуя , кякук сяйя, сабантуя, сыргатуя и земледельческих обрядов. Талкан также часто используют для приготовления напитков джарма и максым. Сухой талкан хранят в холщовых мешках, берестяных коробах, смешанный с топлёным маслом — в кадках, употребляют в поездках, на охоте, во время мусульманского поста.

Интересные факты

Талкан обогащает организм человека микроэлементами , является малокалорийным продуктом, растворяет холестериновые и солевые отложения в сосудах, суставах, позвоночнике, печени и почках, является энтеросорбентом .

Напиток, приготовляемый из талкана имеет название жарма или максым

В горном Алтае в ряде кафе подают «чай» с талканом, как «национальный». В частности на перевале Кату-Ярык.

Примечания

Ссылки

• от 10 ноября 2016 на Wayback Machine