Суджу́к ( азерб. sucuq , тур. sucuk , арм. սուջուխ, Անեփ ), шужу́к или чужу́к ( каз. шұжық ), чучу́к ( кирг. чучук ), ( чувашское сутă) — традиционные колбасы у тюркских , кавказских , балканских и ближневосточных народов . В период Османской империи это блюдо получило широкую известность у арабов ( араб. سجق ‎), греков ( греч. σουτζούκι ), армян ( арм. սուջուխ ), болгар ( болг. суджук ), сербов ( серб. суџук ), македонцев ( макед. суџук ) и боснийцев ( босн. sudžuk ). В Турции в современной литературе для определения суджука имеется также термин бумбар долмасы — наполненный в кишки . Имеется еще башкирское название тултырмыш, татарское название тутырма .

Способ приготовления

Предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладывают в кишки, подсушивают, вялят . В Киргизии и Казахстане , в Башкортостане при изготовлении чучука/шужука используется конина . Чучук в киргизской кухне считается самой дорогой и деликатесной колбасой, так как для неё используются лучшие ингредиенты. В казахской , каракалпакской и узбекской кухнях аналогом киргизского чучука является колбаса казы , а казахская колбаса шужук — более простой вариант, так как для него используются любые части туши лошади. У других народов вместо конины может использоваться и другое мясо.

В Болгарии существует аналог суджука — « луканка », которая готовится преимущественно из свинины со значительно большей долей специй и воды. Её периодически подвергают сдавливанию для придания характерной плоской формы и жёсткости.

В Азербайджане и Турции для приготовления суджука используется баранина или говядина.

Галерея

• Региональные разновидности суджука
• 
  Суджух из Армении
• 
  Суджук из Болгарии
• 
  Яйца с суджуком
• 
  Хлеб с суджуком в Косово
• 
  Суджук из Турции

См. также

• Казы-карта
• Чурчхела
• Махан (колбаса)
• Хасип — похожее блюдо из узбекской кухни
• Тултырма - башкирская колбаса из сердца, печени и лёгких

Литература

• Алина Калинина. . — Litres, 2013. — С. 192. — 893 с. — ISBN 9785457169470 .
• Е. Левашева. . — Litres, 2013. — С. 164. — 277 с. — ISBN 9785457179974 .
• Суджук // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 349. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .
• Колбасы сырокопчёные // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 877—878. — 527 с.