Двузернянка , или полба , или полуполба , или э́ммер ( лат. Triticum dicoccum ) — однолетнее травянистое растение семейства Злаки ( Poaceae ), вид пшеницы .

Плотные узкие колосья с ломкой осью снабжены длинными остями. Колосья обычно пятицветковые.

Вид засухоустойчив, стоек к поражению ржавчиной и головнёй , не полегает.

История культуры

Наряду с однозернянкой — первый вид пшеницы, введённый в культуру (ко времени докерамического неолита B ). Из зоны Плодородного полумесяца распространился на территорию Северной Африки (зёрна обнаружены в гробницах фараонов) и Европы. По некоторым данным, появилась вскоре после культивации однозерновой полбы (начало культивации первой полбы 3300 лет до н. э.). Более новые исследования рассматривают двузернянку как культурного потомка полбы дикой и относят время её возникновения в более далёкое прошлое (более 9000 лет назад) .

В эпоху мезолита — неолита пшеница двузернянка служила одним из основных источников пищи жителей Старого Света. Из неё путём селекции была выведена пшеница твёрдая . Двузернянка была вытеснена с полей другими культурными разновидностями пшеницы в начале нашей эры . В Волго-Камском регионе оставалась доминирующей культурой вплоть до Средневековья: на Чепецких городищах ею представлено больше трети всех обнаруженных образцов зёрен .

Секвенирование генома 3000-летней древнеегипетской пшеницы, найденной в 1924 году, показало, что растение происходит от пшеницы двузернянки .

Значение и использование

В последние десятилетия эта крупа обрела популярность. Это связано, в числе прочего, с тем, в наше время у всё большего количества людей обнаруживается аллергия на глютен — и, в частности, на пшеницу. В полбе же гораздо меньше глютена, чем в пшенице мягких и твёрдых сортов.

У полбы интересный, ярко выраженный вкус, в отличие от обычной пшеничной муки; зная этот вкус, полбяной продукт трудно с чем-то спутать. В полбе мало клейковины (глютена), так что её нельзя использовать как стопроцентный аналог белой пшеничной муки тонкого помола: если готовить из полбы по стандартным рецептам, сырники будут рассыпаться, а блины — разваливаться. Полба голозерная предназначена для получения крупы и муки. Зерно полбы отвечает требованиям, предъявляемым к зерну мягкой пшеницы 1-го класса, при выращивании в различных регионах.

Сорт голозерной полбы «Греммэ 2 У» районирован по всем 12 растениеводческим регионам РФ в 2021 году, содержание белка 17,4–18,6 %. Средняя урожайность в Волго-Вятском регионе — 26,7 ц/га, максимальная — 46,7 ц/га. Среднеспелый, вегетационный период 96–98 дней. . Урожаи полбы в Татарстане — 20 ц/га, а сорт «Греммэ 2 У» даёт 40 ц/га.

В Российский Государственный реестр селекционных достижений , допущенных к использованию в 2022 году, включено семь сортов полбы, из них пять новых.

Блюда из полбы

В армянской кухне плов из полбы готовят на подсолнечном масле . Предварительно приготовленную полбу обжарить на масле, добавить пассерованный лук . Во втором варианте к луку добавляют кипяченую воду, полбу и варят до готовности . В Армении каша из полбы с бараниной, называемая «кашови» широко распространена в Ширакской области , а постная кашови — во всех регионах Армении. Нарезанную баранину , положенную в холодную воду, после закипания варят 10 минут, добавляют полбу, пассерованный лук и варят на слабом огне до готовности .

Таксономия

Triticum dicoccum Schrank ex Schübl. , Dissertatio Inauguralis Botanica sistens Characteristicen et descriptiones Cerealium in Horto Academico …Tubingen. 29. 1818.

Triticum dicoccum Schrank , Baiersche Flora. Munchen I. 389. 1789.

Некоторые источники эммером ( Emmer ) называют разновидность пшеницы тучной — Triticum turgidum subsp. dicoccon ( Schrank ) Thell. [ syn. Triticum dicoccon ( Schrank ) Schübl. ] . Объединённая таксономическая информационная служба (ITIS) рассматривает Triticum dicoccum как синоним пшеницы тучной ( лат. Triticum turgidum ) ^{[ неавторитетный источник ]} .

Примечания

Литература

• // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.
• Ростовцев С. И. ,. // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1904. — Т. XLa.
• // Большая советская энциклопедия : в 66 т. (65 т. и 1 доп.) / гл. ред. О. Ю. Шмидт . — М. : Советская энциклопедия , 1933. — Т. LXIV. — Стб. 189.
• Культурная флора СССР / Под рук-вом Д. Д. Брежнева . — Л. : Колос , 1979. — Т. / ред. тома В. Ф. Дорофеев , О. Н. Коровина. — С. 50—69. — 347 с. — 2000 экз.
• / Беспалова Л. А. // Шервуд — Яя. — М. : Большая российская энциклопедия, 2017. — С. 371. — ( Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 35). — ISBN 978-5-85270-373-6 .

Ссылки

• Stafleu F. A. , Cowan R. S. : [ англ. ] . — Ed. 2. — Utrecht, Antwerpen, The Hague, Boston, 1985. — Vol. V: Sal—Ste. — P. 357—358. — 1066 p. — ISBN 90-313-0631-2 . — doi : .