Схуг ( араб. سحوق ‎ схуг, зхуг, схук, зхук или араб. سحاوق ‎ сахавег, захавег, сахавек , ивр. סחוג или זחוק ‎ схуг, зхук ) — йеменский острый соус на основе острого перца , чеснока и дополнительных приправ.

Основные разновидности и ингредиенты

Основными разновидностями схуга являются «красный схуг» на основе сушёных стручков красного острого перца и «зелёный схуг» на основе свежих стручков зелёного острого перца. «Коричневый схуг» представляет из себя смесь зелёного схуга с тёртыми помидорами .

Помимо перетёртого или измельчённогo перца, из которого не удаляются зёрнышки, в состав схуга обычно входят чеснок , кориандр (или мята ), растительное масло, соль, лимонный сок и дополнительные пряности, как то: гвоздика , кумин (камун, зира), чёрный перец и кардамон (хель) .

Распространение и использование

Из Йемена схуг распространился по странам Ближнего Востока .

Особое распространение схуг получил в Израиле , куда был завезён йеменскими евреями , в среде которых схуг был широко распространённой приправой .

Схуг стал широко популярен как в качестве приправы , так и в качестве спреда , используемого наравне с хумусом и тахини для смазывания внутренней части полой лепёшки питы , наполняемой нутовыми шариками фалафеля или шаурмой (в этой функции схуг обычно попросту называется хари́ф — дословно «острый», ивр. חריף ‎).

Схуг также часто подаётся с традиционными йеменскими блюдами из слоёного теста : джахнуном и малауахом .

Приготовление

Традиционно схуг изготовлялся перетиранием перца посредством камня на плоской каменной поверхности. Ныне обычно изготовляется путём перетирания ингредиентов в каменной ступке или в блендере .

См. также

• Аджика
• Харисса

Примечания