Хумус

Ху́мус ( ху́ммус, хо́мус, хо́ммус; от араб. حُمُّص ‎ ) — закуска из нутового пюре, в состав которой обычно добавляются кунжутная паста ( тахи́ни ), оливковое масло , чеснок , сок лимона , паприка .

В арабском языке слово «хумус» означает как растение нут бараний (Cicer arietinum) , так и саму закуску. Широко распространён в странах Ближнего Востока, в современности получил известность во всём мире. Используется как самостоятельное блюдо, как соус, заправка для других блюд, как спред .

Распространение

Первые упоминания о схожем с хумусом блюде найдены в арабских книгах XIII века .

В начале XXI века хумус стал набирать популярность в США , где с 2005 по 2010 год объём его продаж вырос с 5 до 18 миллионов долларов , и в других развитых странах среди вегетарианцев и людей, не способных употреблять в пищу глютен и содержащие его продукты .

Принадлежность

Принадлежность хумуса является предметом спора между евреями и арабами в Израиле . Израильские евреи часто «национализируют» эту закуску, иногда именуя хумус «самым израильским блюдом» .

Историк Дафна Хирш утверждает, что некоторые палестинские блюда, в том числе и хумус, были заимствованы еврейскими переселенцами из Восточной Европы как часть мер по укоренению на Ближнем Востоке. Палестино-израильский конфликт , войны между Израилем и соседними арабскими государствами , а также переселение евреев из мусульманских стран привели к увеличению популярности хумуса у израильских евреев и отрицанию его палестинского происхождения. Несмотря на это, в последние годы наблюдается процесс «гурметизации» (повышения статуса) хумуса в Израиле и других странах, в ходе которого арабская идентичность производителя становится признаком аутентичности и, следовательно, высокого качества продукта .

Состав и свойства

Хумус готовится из отварного нута , который гомогенизируется вручную или с помощью блендера с добавлением оливкового масла , сока лимона и кунжутной пасты ( тахи́ни ). Приправы (в частности, чеснок , соль , петрушка , лук , молотый кумин ( зира́ ), за́атар , перец чили ) могут добавляться по вкусу. ^{[ источник не указан 311 дней ]}

В зависимости от продукта, добавленного в хумус, он может приобретать различные вкусовые оттенки. Среди популярных добавок к хумусу — жареный красный перец, чеснок, жареный лук, жареные помидоры, кедровые орехи , тыквенное пюре, сыр фета , копчёная паприка, какао. В киргизский хымыз добавляется брокколи. ^{[ источник не указан 311 дней ]}

Хумус содержит большое количество растительного белка , пищевой клетчатки , ненасыщенных жиров и железа . Поскольку рецепты хумуса различаются, также меняется и его питательная ценность, в первую очередь, в зависимости от относительных пропорций нута, тахини и воды. В 100 граммах хумуса примерно 166 калорий, и он является хорошим (более 10 % дневной нормы) источником пищевых волокон, витамина B6 и некоторых минералов .

См.также

Мусабаха

Примечания

Ссылки

• Надежда Сухова. // Коммерсантъ Weekend . — 2005. — № 90 (3174), от 20.05.2005 .
• Давид Цейтлин. // eda.ru. — 2013.