Имби́рь апте́чный , или Имбирь лека́рственный , или Имбирь настоя́щий , или Имбирь обыкнове́нный ( лат. Zīngiber officināle ) — многолетнее травянистое растение ; типовой вид рода Имбирь семейства Имбирные ( Zingiberaceae ). В русском языке часто называется просто имбирь; имбирём называют также сырые или переработанные корневища растения.

Распространение

Происходит имбирь из стран Южной Азии . На данный момент выращивается в Китае , в Индии , в Индонезии , в Австралии , в Западной Африке , на Ямайке , на Барбадосе .

В Средние века был завезён в Европу, где использовался в качестве пряности и лекарства. В частности, имбирь считался одним из основных средств для профилактики чумы . Купцы рассказывали байки, будто имбирь растёт на краю света в стране троглодитов , которые зорко его стерегут , чем ещё больше поднимали и без того немалую цену на чудодейственный корень.

В начале XVI века одним из первых растений был завезён в Америку и быстро там распространился.

Ботаническое описание

Корни по происхождению придаточные, образуют мочковатую корневую систему. За корень нередко принимают видоизменённый подземный побег — корневище , от которого отходят зелёные надземные побеги и придаточные корни. Корневище — первичного строения: покровная ткань — пробка ; центрально-осевой цилиндр — кольцо из сосудисто-волокнистых пучков (закрытые коллатеральные), паренхима с многочисленными сосудисто-волокнистыми пучками (закрытые коллатеральные) и клетками с эфирным маслом (жёлто-зелёного цвета).

Стебель прямостоящий, округлый, не опушён. Междоузлия более 1 см, удлинённые.

Листья очерёдные простые, цельные, ланцетовидные цельнокрайные, с заострённой верхушкой, имеют листовое влагалище. Основание листа сердцевидное.

Цветки зигоморфные, располагаются на коротких цветоносах , собраны в колосовидные соцветия . Чашечка зелёного цвета состоит из пяти чашелистиков , сросшаяся. Венчик раздельнолепестный из трёх лепестков фиолетово-бурого или жёлто-оранжевого цветов. Андроцей многобратственный, одна тычинка фертильная, остальные бесплодные. Гинецей состоит из трёх сросшихся плодолистиков.

Плод — трёхстворчатая коробочка .

Корневище

Внешний вид корневища

Корневище имбиря имеет вид кругловатых, расположенных преимущественно в одной плоскости, пальчаторазделённых кусочков.

Химический состав

Химические составляющие имбиря очень сложны, и на сегодняшний день идентифицировано более 400 соединений . Химические составляющие имбиря варьируются в зависимости от нескольких факторов, включая географическое происхождение, процесс сбора и условия хранения .

Содержание эфирного масла в сухих корневищах составляет 1—3 % , главными его компонентами являются (зингиберены; сесквитерпены (группа органических соединений класса терпенов — до 70 %), содержатся также камфен , цинеол , бисаболен , борнеол , цитраль , линалоол, , олеорезин, живица , фарнезен , лимонен , , . Имбирь содержит также витамины C , B ₁ , B ₂ и незаменимые аминокислоты .

Жгучий вкус обусловлен веществом гингерол . 6-гингерол является наиболее распространенным в имбире гингеролом, встречаются также 8-, 10- и 12-гингеролы . Имбирь содержит родственные гингеролу или шогаолу соединения, такие как , и , а также и .

Применение

В кулинарии

Чаще всего имбирь применяют в молотом виде. Молотая пряность представляет собой серовато-жёлтый мучнистый порошок. Если он имеет сильный и устойчивый аромат, то считается более качественным. В кухнях разных народов он используется в качестве приправы:

• в напитках ( квас , сбитень , чай , кофе );
• в выпечке ( печенье , кексы , бисквиты );
• в консервировании ( пресервы , варенье );
• в соусах (к мясу, овощные и фруктовые маринады ).
• в качестве закуски к суши ( маринованный имбирь )

Имбирь употребляют и как самостоятельный продукт в виде варенья, цукатов или маринованного имбиря.

Имбирь входит в состав индийской приправы карри .

Имбирь с сахаром и газированной водой , в которую добавлены дрожжи и специи , составляют традиционный рецепт имбирного эля . Зачастую дополнительно используют мёд , различные фрукты или ягоды, а также чайные лепестки.

Имбирное пиво — алкогольный напиток . Его готовят из имбиря, сахара и воды с добавлением пивных или пекарских дрожжей и молочнокислых бактерий . Содержание алкоголя в имбирном пиве может достигать 11 %.

В медицине

Корневище имбиря ( лат. Rhizoma Zingiberis ) поступает в продажу в аптеки в очищенном или не очищенном от пробки виде .

Имбирь в виде настоя , настойки , порошка применяется при заболеваниях суставов ( артрит , артроз , остеоартроз ) , морской болезни , при язвенной болезни желудка , для повышения аппетита и улучшения пищеварения , атеросклерозе , нарушении жирового и холестеринового обмена , для нормализации состояния кровеносных сосудов . Кроме того, имбирь является иммуномодулятором, что используется при профилактике простудных заболеваний .

Отвар имбиря с мёдом и лимоном часто используют при простудных заболеваниях .

Компрессы используют для снятия головных болей , болей в спине и при хроническом ревматизме .

Эфирное масло широко используется в ароматерапии для лечения психоэмоциональных расстройств, заболеваний опорно-двигательного аппарата, простудных и вирусных заболеваний. Применяется в горячих ингаляциях , в ваннах, для растираний, для массажа и внутрь.

Биологическая активность

Многочисленные исследования, основанные на клинических испытаниях и моделях на животных, показали, что имбирь и его компоненты играют важную роль в профилактике заболеваний посредством модуляции генетической и метаболической активности . Имбирь является источником большого количества антиоксидантов, а также играет важную роль в снижении окисления липидов и ингибирует патогенез заболеваний .

В имбире содержится вещество гингерол , который обладает антидиарейной активностью у мышей . Сообщалось также о следующих свойствах гингерола: противоопухолевые, противовоспалительные, противогрибковые , антиоксидантные, нейропротекторные и гастропротекторные свойствах . Основным активным соединением имбиря является [6]-гингерол .

Двойное слепое рандомизированное плацебо-контролируемое исследование показало, что пероральные капсулы с имбирем могут улучшить в течение четырёх недель сексуальную функцию и качество сексуальной жизни женщин репродуктивного возраста .

Рандомизированное контролируемое исследование показало, что использование имбиря эффективно уменьшает послеоперационную тошноту и рвоту у пациентов, перенесших операцию на верхних и нижних конечностях. Однако для подтверждения этих результатов необходимы дальнейшие исследования пациентов с сопутствующими заболеваниями .

Антимикробное действие

Более ранние исследователи показали, что имбирь и его компоненты играют жизненно важную роль в предотвращении роста микробов или действуют как антимикробные агенты. Важное исследование в пользу имбиря как антимикробной активности показало, что имбирь обладает антимикробной активностью против E coli , Salmonella Typhi и Bacillus subtilis , а этанольный экстракт имбиря показал самую широкую зону ингибирования против Salmonella Typhi , а также в отношении грибка Candida albicans .

Противоопухолевое действие

Считается, что имбирь действует как противораковое средство благодаря различным компонентам, таким как , а именно гингерол и , , и галаналы A и B . Терпеноиды, составляющие имбирь, вызывают апоптоз в раковых клетках эндометрия посредством активации P53 . 6-шогаол проявляет противораковую активность в отношении рака молочной железы .

Примечания

Литература

	В Викитеке есть тексты по теме: « »

• Имбирь // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров . — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978. (Дата обращения: 17 апреля 2010)
• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
• Газизов М. Б. и др. Научные и тривиальные названия органических соединений. — Казань : Казан. гос. технол. ун-т, 1998.
• Иванова О. Рогатый корешок // Садовник : журнал. — № 11. — 2006.
• Фёдоров В. С. Растения индонезийской медицины, способствующие улучшению работы мозга. // Провизор : журнал. — № 11. — 2003.
• Шрётер А. И. и др. Природное сырьё китайской медицины. — М., 2009. — Т. 1.
• Похлёбкин В. В. Всё о пряностях. — М.: Центрполиграф , 2009. — ISBN 978-5-9524-4406-5 .