Кюфта — род фрикаделек , сделанных преимущественно из баранины ; традиционное блюдо стран Ближнего Востока , Балкан , Кавказа , а также Центральной и Южной Азии.

Слово «кюфта» происходит от персидского kūfta, или كوقتة, что означает «измельчать», или «мясные шарики» .

Ранние рецепты (среди которых такие, которые входили в ранние из известных поваренных книг на арабском языке ) в основном предлагают готовить кюфту, используя баранину, обмазывая мясо яичным желтком с шафраном .

В азербайджанской кухне кюфта из баранины используется в приготовлении блюда кюфта-бозбаш .

См. также

• Чиг-кёфте

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Кюфта // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 177. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Кюфта // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 150. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .