Ира́нская ку́хня ( перс. آشپزی ایرانی ‎ āšpazi-e iranī ) — национальная кухня народов Ирана , одна из самых древних кухонь мира ^{[ источник не указан 1882 дня ]} . Является самобытной, но испытала определённое влияние азербайджанской , арабской , курдской , турецкой и, частично, греческой и русской кухонь ^{[ источник не указан 527 дней ]} .

Традиционные блюда и продукты

Мясо. Рыба

Самые распространенные виды мяса — баранина, птица, телятина, говядина. Свинина не используется, так как Иран мусульманская страна. Из мяса готовят всевозможные кебабы , фесенджан — мясные шарики в орехово-гранатовом соусе, абгушт — тушеное мясо с фасолью и овощами, лявянги — фаршированная курица или рыба.

Рыбные блюда готовят на северном и южном побережье Ирана в то время, как в остальных регионах страны они не столь распространены. Используются все части рыбы: от икры до головы.

Овощи и фрукты

Наиболее распространённый овощ — баклажаны, которые являются основой всевозможных зеленых салатов. Кроме того используют тыкву, шпинат, помидоры, огурцы, перец, зелёную фасоль, кормовые бобы, кабачки, лук, чеснок и морковь. Популярным блюдом является кюкю — смесь из зелени и яиц, жаренная на сковородке. Список свежих фруктов включает инжир, много цитрусовых, абрикосов, персиков, сладких и кислых вишен, яблок, слив, груш, гранатов и много видов винограда и дынь. Овощи и фрукты часто фаршируют мясом и рисом — долма .

Рис занимает ключевое место в кулинарной традиции. Его обычно подают почти ко всем блюдам в отдельной тарелке. Иранцы предпочитают длиннозернистый и рассыпчатый рис. Естественно популярны разные виды плова . Своеобразным пловом-запеканкой является тах-чин .

Десерты

Выпечка

Активно культивируется пшеница. Поскольку в Иране выращивают свыше сорока сортов пшеницы, то производят много видов хлеба. Особенно популярны — лаваш , барбари , сангак , тафтан .

Среди десертов популярны: фалуде — нити из пищевого крахмала с замороженным соком, бастани — мороженое, локма — выпечка, жаренная во фритюре, а затем покрытая сиропом, шоколадным кремом или медом, — засахаренный миндаль, пашмак .

Напитки

Традиционный напиток при приеме пищи — тан . Также иранцы пьют шербет , разнообразные соки (морковный, гранатовый, арбузный, дынный), розовую воду .

Специи

В иранской кухне распространена смесь специй под названием адвьех , состав которой довольно изменчив .

Галерея

Примечания

Литература

• Кисляков Н.А. Персы (иранцы). Пища // Народы Передней Азии / Под ред. Н.А. Кислякова и др. — М. : АН СССР, 1957. — С. 199—201. — 616 с.