Аварская кухня ( авар. МагӀарулазул квен-тӀех ) — национальная, старинная кухня аварцев , одна из самобытных кухонь северного Дагестана . Основу питания у аварцев составляет хинкал .

Традиционное питание аварцев основывалось на продуктах земледелия - мука, зерно и крупы (пшеничная, ячменная, ржаная, кукурузная) и животноводства (мясо, молоко, масло, сыр, творог). Широко использовались бобовые (горох, фасоль, чечевица, бобы), чеснок, лук, тыква, морковь, в горных долинах различные фрукты, овощи, виноград, а также съедобные дикорастущие травы (крапива, лебеда, щавель, конский щавель, чабрец, мята и др.). С конца XIX в. в быт входят картофель, капуста, помидоры. Основными продуктами в пищевом рационе аварцев во всех зонах были мучные изделия. Преобладание того или иного вида муки зависело от природных условий: в высокогорье больше сеяли ячмень и рожь, в среднегорье — пшеницу и голозерный ячмень, в горных долинах и предгорье — кукурузу. И часто встречаемое представление о том, что основной пищей аварцев было мясо, не соответствует действительности даже для высокогорных районов. Здесь продукты животноводства обменивали на недостающее зерно.

Особенности

Традиционно аварцы много едят мяса , обычно баранину и говядину . Из мяса варят наваристые супы (чурпа или шурва), готовят начинки для мучных блюд , жарят шашлык. Самыми известными являются чурпа чечевичная , чурпа из щавеля , панк-чурпа, чурпа обычная.

Визитной карточкой аварской кухни является сушёное мясо. В те времена, когда не было холодильников, сушёное мясо дозволяло на длительное время сохранять её питательные свойства. Овощи используется меньше, в основном лук и помидоры , ещё меньше картофель и баклажаны , вместе с тем огромное количество разнообразной зелени , чеснока , уксуса и других острых приправ .

Именно с аварской кулинарии пришли такие непривычные для европейцев сочетания, как: сыр с зеленью и чесноком, сушёная колбаса с молочными напитками. Характерны для данной кухни — лепёшки из пресного теста — чуду , с разнообразными начинками: зелень дикая, немного сдобренная сметаной или сырыми либо сваренными вкрутую яйцами , творогом ( ботишалы ). Жарятся такие лепёшки на сухой (без жира ) сковороде, а маслом смазываются уже приготовленные.

Хинкалы

• ( авар. хинкӀал ) — самая распространённая повседневная еда в прошлом у аварцев. Его готовили несколько видов, отличающихся как по размеру, так и виду муки, но преобладающим и предпочтительным был хинкал из пшеничной муки.
• Цурахинкал ( авар. цlурахинкlал ) — наполненный хинкал (типа вареника или пельменя), для приготовления которого используются всевозможные начинки: мясной фарш, необезжиренный творог, обезжиренный творог с маслом и зеленью, молозиво, взбитые яйца с молоком, тыква, картофель, требуха, вареный и выдержанный в сывороточном уксусе ливер бараний или говяжий, крапива, щавель и др. съедобные травы и листья свеклы, чабрец, мята
• Чабанский хинкал

Лепёшки

• Цурачед ( авар. цlурачед ) — лепёшка, начинённая творогом с яйцами, картофелем, мясным фаршем, творогом с зеленью, крапивой и др. травами.
• Ботишал (авар. ботlишал ) или (авар. беркlал ) — тоненькие нежные лепешки с творогом .

Сладости

Наиболее популярны национальные сладости: бахух ( халва ), воздушная кукуруза , грецкие орехи с мёдом по-кыргызски (со смесью шоколада и орехового варенья). Завершается трапеза чаем и фруктами .

Ссылки

• на сайте издания «Национальный акцент».
• на кулинарном сайте «Хинкал.ру».
• на кулинарном сайте «Кулинар.ру».
• на телепередаче «Вкусный мир».

Примечания

Литература

• Аварская кухня // Эхо Кавказа. — М., 1994 — № 1.
• Ж. Н. Абуева. Дагестанская кухня. Издательский дом «Эпоха», 2012.
• Е. С. Омельченко. Кулинария народов Северного Кавказа. Мх., Дагестанское книжное издательство, 1963.

Для улучшения этой статьи желательно : Добавить иллюстрации . Проставить сноски , внести более точные указания на источники. После исправления проблемы исключите её из списка. Удалите шаблон, если устранены все недостатки.