Калмыцкая кухня — традиционная кухня калмыков , народа, населяющего Калмыкию .

Описание

Калмыцкая кухня несёт в себе отпечаток кочевого скотоводческого быта калмыков , соседних этносов и не отличается большим разнообразием. Основными ингредиентами калмыцкой кухни являются молоко , и, как правило, отваренное или жареное мясо ( баранина , говядина , вопреки слухам, также употребляется конина ). Блюда калмыцкой кухни широко распространены и в настоящее время среди калмыцкого народа и являются неотъемлемой частью его культурной и материальной традиции.

Там, где калмыки жили у водных источников, преобладали рыбные блюда .

Традиционные блюда

Мясные блюда

Калмыки варили мясной бульон , приправляя его сырым репчатым луком ( махн-шөлтәһән или просто махн ), лапшу с мясом и луком ( хурсн-махн-гуйртәһән ), бёреки ( калм. Бөрг ), в просторечии бёреки — крупные пельмени со стрельчатым швом сверху, популярен дотр — тушёные мелко нарезанные внутренности скота , запекали мясо в желудке барана в ямочном костре ( күр ).

Молочные блюда

В калмыцкой кухне разнообразны блюда из молока — сыр , творог , сметана , простокваша из коровьего молока и кумыс из кобыльего . Из молока изготавливается молочнокислый продукт чигян (среднее между кефиром и простоквашей), боз (гуща после переработки калмыцкой водки архи ). Чигян считался полезной и лечебной пищей — его часто использовали в лечебных целях. Горячий боз смешивался с молоком, и получался продукт хёёремг . Если дождаться, когда из хёёмрега отделится сыворотка , то на дне посуды образовывалась творожистая питательная масса — ээдемг . Из творога изготавливается сала шююрюмг — сушеный творог, размером с детский кулак, и хурсан — сушеный творог в виде лепёшек.

Десерты

Мучные изделия

Распространённые мучные изделия — пресные лепёшки жаренные в бараньем жиру: борцог ( калм. Боорцг ) — лепёшки различной формы и размера, цельвег — тонкая лепёшка, обжаренная в кипящем масле или жиру, в некоторой степени похожа на блины .

Напитки

Повседневным напитком калмыков был калмыцкий чай — чай с молоком , маслом , солью , мускатным орехом и лавровым листом , он утолял жажду в жару, согревал в холод. Особым видом калмыцкого чая является « хуурдңг цә » ( хурдынг ця ) — чай с добавлением поджаренной муки.

Алкогольным напитком была молочная водка архи ( арака ) .

Литература

• Ользеева С. З. , Калмыцкие обычаи и традиции, Элиста, изд. Джангар, 2003, ISBN 5-94587-105-2
• Эрдниев У. Э., Максимов К. Н. , Калмыки/ историко-этнографические очерки, Элиста, Калмыцкое книжное издательство, 2007, стр. 289—296, ISBN 978-5-7539-0575-8
• Эрдниев У.Э. , Калмыки// Пища и напитки. Утварь , Элиста, Калмыцкое книжное издательство, 1970, стр. 159 - 177
• А.С. Шовгурова, В.А. Вяткина. "Калмыцкая кухня. Традиционные и современные блюда". Элиста. Калмыцкое книжное издательство. 1986.
• Калмыцкая кухня // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 114. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .