Interested Article - Кубинская кухня

Кубинская кухня — национальная кухня Кубы , которая сложилась под влиянием гастрономических принципов других стран мира . Так, в кубинской кухне прослеживаются элементы испанской , африканской и креольской кулинарии. Традиционная кубинская кулинария похожа на кухни островных и материковых стран Карибского бассейна (см. ) и характеризуется как креольская.

Ежегодно в разных частях Кубы проводятся фестивали кубинской кухни, на которых собираются как повара-профессионалы, так и гурманы этого вида кухни. На этих мероприятиях можно узнать изысканные рецепты по приготовлению кубинских блюд и напитков .

История

Исторически кубинская кулинария происходит из гастрономической культуры народа таино , уничтоженного испанскими колонизаторами в XVI веке (индейцы таино возделывали на своих полях, называемых конуко , маниок, батат, тыкву, кукурузу и абельмош, использовали в пищу пряный и сладкий перец и плоды гуавы, но особенно — морепродукты, пресноводную рыбу и рептилий, также охотились на птиц), и работавших на плантациях сахарного тростника выходцев их Африки . Испанские переселенцы привили на Кубе бобовые и цитрусовые культуры, перевезли из Европы крупный рогатый скот , кроликов и свиней, а африканцы ввели употребление ямса и бананов. Благодаря каталонцам самым распространённым гарниром стал рис . Кроме того, на кубинскую кухню оказали влияние и бедные крестьяне Канарских островов , которые тоже работали на табачных полях, а позже — гаитянские, французские и прочие мигранты. Также и азиатская кухня , принесенная эмигрантами в начале XX века.

Отпечаток на кубинскую кулинарию накладывает то, что в настоящее время продукты дороги и в дефиците .

В мае 1984 года кубинский соевый соус «Taoro» и ликёр «Cafe Turquino» были награждены золотыми медалями Пловдивской международной ярмарки .

Характерные продукты

Разнообразные национальные блюда широко используют рис и свинину, а также весь ассортимент тропических фруктов и овощей, растущих на Кубе.

Оливковое масло применяется не часто, в качестве замены используется свиной жир.

Региональная кухня

Как и во многих других странах мира, на Кубе имеет место зональность. В центральных и западных районах особенно часто используют шоколад и кокосовый орех ; нередко для жарки здесь используют кокосовое масло или молоко . В восточной части острова (в частности, в Сантьяго-де-Кубе ) отдают предпочтение более пряным и острым блюдам, любят жареные или варёные продукты. Столичные жители предпочитает жареные и копчёные продукты, как и в Пинар-дель-Рио , также для столицы типичен рис моро, конгри, приготовленные из красной фасоли, также рис чоррера и картофель с начинкой, пришедший из Гуанабакоа .

Имеется Федерация кулинарных ассоциаций Кубы.

Популярные блюда

Кубинское блюдо: ропа вьеха , чёрная фасоль, рис и юка с « мохо »
Lechon
  • ахиако — самая популярная еда на столах кубинцев, на Кубе без них не обходится ни один приём пищи; представляет собой мясо (жареное на гриле или тушёное в горшочках) с овощами. Из мяса в этой стране популярнее и доступнее всего курица, чуть менее — говядина и баранина.
  • Боличе жаркое из тушёной говядины (задняя часть или eye round), начинённой ветчиной или колбасками чоризо
  • caldosa — рагу из цыплёнка с картофелем, ветчиной, морковью, луком, орегано, чесноком и другими ингредиентами, по желанию того, кто готовит блюдо.
  • ропа вьеха ( ropa vieja , в переводе означает «старая одежда») — говядина ( телятина ) с овощами (томатная паста, красный перец, лук и чеснок)
  • лапша с тушёным мясом и сыром или томатами.
  • lechon — жареная свинина .
  • lechon asado — зажаренный молочный поросёнок , его часто готовят на торжества.
  • пикадильо а-ла-абанера ( la habanera ) — говяжий фарш с томатным соусом .
  • пикадильо по-креольски ( picadillo a la criolla ) ;
  • супы : ахиако ( ajiaco ) и potaje (см. ).
  • «Congrí oriental» («восточный конгри»), или просто «Congrí» (Конгри) — « плов с фасолью», для приготовления которого используют коричневую или красную фасоль ( frijoles colorados ) ;
  • «Moros y Cristianos» (Морос и Кристианос, в переводе — «мавры и христиане»; или же «Arroz moro» (Аррос моро) — «мавританский рис») — сочетание белого риса и чёрной фасоли ;
  • кубинский сэндвич ;
  • ensalada de aguacates — салат , приготовленный из авокадо , в него нередко добавляют лосось, ананас или манго;
  • fufu — разнообразные блюда с бананами (напр., жареный плантан , матахибаро/Matajibaro ), включая тостонес ( tostones , или же tachinos , chatinos ) — жареные бананы.
Также: пряный бычий хвост , юка (маниок) с соусом (подливкой) мохо .

Десерты :

Напитки

коктейль Куба либре
Мохито — традиционный коктейль кубинской кухни и кубинской культуры, сделанный из рома, соды, лайма и листьев свежей мяты. Вдохновлённый мятным джулепом и вариантом ти-пунша Антильских островов, дайкири и Куба либре, родился на Кубе в 1910-х годах, и по сей день является экзотической международной эмблемой.

Алкогольные : ром , пиво , (слабоалкогольный напиток, приготовленный из сахарного тростника ), (разновидность самогона ). Вино употребляется мало.

Популярные кубинские коктейли :

  • Дайкири : ром, лимон, сахар, ликёр мараскино и лёд.
  • кубинский мохито : ром, листья мяты, лимон, сахар, газированная вода (шипучая) и лёд.
  • Куба либре : ром, кока-кола, лимон и лёд.
  • Малекон , вдохновлённый Малеконом в Гаване.
  • Ром Коллинз или ромовые колины (крепость 10 %): из рома , лимона, сахара, газированной воды (шипучей) и льда .
  • Эль Президенте на основе рома, апельсина кюрасао , вермута и гренадина .
  • Telegram : ром, мятный ликёр и лёд.
  • «Мулата»: выдержанный ром, сок лайма, шоколадный крем.
  • «Старый Кубинец» (крепость 18 %): выдержанный ром, просекко (сухое игристое), лаймовый сок, сахарный сироп, « Ангостура », листья мяты .

Безалкогольные : лимонад с соком лайма , (de frutas) — свежие фруктовые коктейли (см. смузи , также молочные коктейли ) , кофе (очень крепкий).

Соусы

Рецепты кубинской кухни являются достаточно простыми. Разнообразие в них привносят многочисленные соусы , которые представляют собой неотъемлемую часть местной кулинарии.

  • Мохо — любимый соус кубинцев, его готовят из помидоров, чеснока и перца.
  • — не менее популярный соус из томатов, лука, перца и масла, также Salsa verde .

В состав соусов также нередко включают фрукты, например манго или папайю .

См. также

Ссылки

  • // pitert.ru, 4 февраля 2020
  • // 03 de Agosto de 2017
  • // BuenoLatina.ru
  • // restbee.ru

Литература

Примечания

  1. . Дата обращения: 30 мая 2013. 11 августа 2013 года.
  2. от 30 июля 2023 на Wayback Machine // pitert.ru, 4 февраля 2020
  3. Medallas de oro en la Feria de Plovdiv para la salsa de soya Taoro y el licor Cafe Turquino // газета «Granma» от 14 мая 1984 стр.5 (исп.)
  4. MacVeigh, J. . — Cengage Learning, 2008. — P. 488. — ISBN 978-1-111-79970-0 .
  5. . Дата обращения: 5 августа 2023. 29 марта 2023 года.
  6. . Дата обращения: 30 июля 2023. 30 июля 2023 года.
  7. от 30 июля 2023 на Wayback Machine // Recetas de Cuba
  8. от 30 июля 2023 на Wayback Machine // Поваренок.ру
  9. от 30 июля 2023 на Wayback Machine // 6.07.2012
  10. от 4 августа 2023 на Wayback Machine от 6 августа 2023 на Wayback Machine
  11. см.
  12. от 30 июля 2023 на Wayback Machine // Турнавигатор
  13. от 4 июня 2023 на Wayback Machine от 30 июля 2023 на Wayback Machine
  14. от 21 марта 2023 на Wayback Machine от 30 июля 2023 на Wayback Machine
  15. от 30 июля 2023 на Wayback Machine [www.best-country.com/ru/north_america/cuba/coffee_tea Напитки на Кубе]
Источник —

Same as Кубинская кухня