Мальтийская кухня ( мальт. Kċina Maltija ) — национальная кухня Мальты . Сформировалась под влиянием английской, итальянской и средиземноморской кухонь.

История

История и география Мальты оказали решающее влияние на формирование национальной кухни. Мальта расположена вдоль важнейших торговых путей и поэтому могла импортировать большое количество разнообразных продуктов. Сначала кухня Мальты формировалась под влиянием итальянской (особенно сицилийской ), а также арабской кухонь. Позднее на острове появились рыцари мальтийского ордена , которые происходили из разных стран. Так в мальтийской кухне появились блюда из французской и испанской кухонь. С 1814 по 1964 год Мальта находилась в составе Великобритании . Естественно, что этот факт оказал влияние и на мальтийскую кухню, которая обогатилась блюдами английской кухни.

Общая характеристика

Большой популярностью пользуются всевозможные виды пасты . Также распространены равиоли с начинкой из сыра рикотта . Поскольку Мальта — островное государство, важное место в мальтийской кухне занимает рыба (форель, кефаль, морской окунь и др.) и другие дары моря — кальмары , осьминоги , мидии , устрицы . Для приготовления блюд из мяса используется крольчатина , говядина , свинина , птица. Популярны разновидности козьего и овечьего сыров. Активно используются овощи: помидоры, баклажаны, цветная капуста, артишоки, каштаны, перец, кабачки, лук, чеснок. На гарнир кроме макаронных изделий также подают рис или картофель. Мальтийский хлеб — хобза — пекут в печи на углях. Среди другой выпечки можно выделить разнообразные пироги, печенье, трубочки, бисквиты с миндалем, фисташками, инжиром. Основным алкогольным напитком является вино. Также пользуется спросом пиво . Из безалкогольных напитков мальтийцы предпочитают чай, кофе и разнообразные виды газировок.

Традиционные блюда

Закуски. Супы

• Фул медамес — бобы с чесноком.
• — пюре из бобов.
• Бэббуш — рагу из улиток.
• Минестроне — овощной суп с пастой или рисом.
• — овощной суп с капустой и свининой.
• — рыбный суп с помидорами и чесноком.
• Кусксу — суп с бобами и мелкими макаронными изделиями.

Макаронные изделия. Рис.

• Тимпана — запеканка из макарон, фарша, сыра и томатов.
• — омлет с макаронами.
• — рисовая запеканка с мясом и помидорами.

Мясо

• Фенката — кролик, тушёный с овощами.
• Брачола — обжаренные куски говядины.
• — тушёная с беконом и чесноком говядина.
• — фаршированный свиной бок.
• — жареное или запечённое мясо жеребца.

Рыба и морепродукты

• Лампука — рыба, более известная как дорада , которую жарят, варят, тушат, делают с ней пироги.
• — тушенный осьминог.
• — фаршированные кальмары.

Овощи

• Бзар мимли — фаршированный перец.
• Брунгиель мимли — фаршированные баклажаны.
• Кьярабагхли мимли — фаршированные кабачки.
• — фаршированные артишоки.
• Капоната — вид овощного рагу из баклажанов, тушённых вместе с другими овощами.

Сыры. Яйца

• Джбейна — маленький круглый сыр из козьего или овечьего молока.
• — омлет с сыром, бобами или мясом.
• — яичница с помидорами и луком.

Несладкая выпечка

• — мальтийский хлеб.
• — лепёшки.
• — оладьи.
• Пастицци — пирожки из слоёного теста с начинкой.

Сладости

• Имкарет — десерт.
• Канноли — вафельная трубочка с начинкой.
• — равиоли со сладкой начинкой, жаренные во фритюре.
• — торт с какао.
• — миндально-шоколадный пирог.
• — хлебный пудинг с изюмом и какао.
• — миндальное печенье.
• Фиголла — пасхальная выпечка из песочного теста с начинкой из марципана.
• — пончики.

Напитки

• — сироп из рожкового дерева.
• — напиток из каштана, какао, гвоздики и цедры цитрусовых.
• — напиток из корицы, ванили, горького миндаля, сахара, воды и молока.

Галерея

• 
  Фул медамес с яйцами и овощами
• 
  Бигилла с гренками, сыром и салатом
• 
  Эскарго
• 
  Минестроне
• 
  Тимпана

Ссылки