Словенская кухня ( словен. slovenska kuhinja ) — национальная кухня словенского народа , также кухня народов Словении .

Описание

На словенские блюда на определённых этапах времени оказывали влияния соседние кухни следующих стран: австрийская, венгерская и итальянская кухни. Традиционными словенскими супами являются: грибной суп (словен. Gobova juha ), который готовится исключительно из белых грибов; йота (словен. Jota ) — овощной суп, первоначально служивший пищей для крестьян с добавлением различных специй, а также красной фасоли, картофеля и свиных рёбрышек; кислый суп (словен. Kisla juha ) на основе бульона из копчёной свинины с крупно нарезанными кусками мяса и картофеля. В суп также добавляют морковь, лук, чеснок, немного муки, яблочный уксус, сметану и специи .

В разделе рыбных блюд: бакалар (словен. Bakalar ) представляющий собой паштет из солёной трески: рыбу отделяют от костей, вымачивают в соли, а потом разрезают на мелкие составляющие, и, смешивая с оливковым маслом, превращают в однородную смесь. Полученный паштет мажут на хлеб или на картофель.

Самой знаменитой кашей являются айдовы жганцы (словен. Ajdovi žganci ) на основе гречневой муки, порой с использованием жареного лука или кусочков жареного свиного сала.

Из колбас самой знаменитой, в том числе и за пределами страны является краньская колбаса (словен. Kranjska klobasa ), считающаяся «шедевром национального значения». В 2015 году Европейская комиссия присвоила данному продукту статус PGI (Защищённое географическое указание) ^{[ источник не указан 231 день ]} .

Так как большая часть современной Словении являлась частью Австро-Венгерской империи, были заимствованы такие блюда у австрийцев как: квашеная капуста , жареные колбаски, шницели и яблочная выпечка , омлет , штрудели и всевозможные различные торты. Из Венгрии — одна из разновидностей гуляша «бограч» ( slov . Bograč ) и наваристые супы, а из средиземноморской Италии — широкое применение морепродуктов и зелени, а также твёрдых овечьих сыров, например: бовецкого сыра , а также словенские клёцки нокки (словен. Njoki ) ^{[ источник не указан 231 день ]} и пршут (словен. Kraški pršut) — являющийся аналогом итальянского прошутто.

Среди десертов стоит отметить гибаницы , медовые пряники, кремшниты, грмады, штруклы (дрожжевое или тянутое тесто ), а также потицы .

Примечания

Ссылки