Interested Article - Тесто

Те́сто — полуфабрикат в хлебопекарном , кондитерском и макаронном производствах, получаемый замесом муки с различными продуктами (в зависимости от вида теста) , основными из которых являются: вода, жиры , яйца, сахар, соль, разрыхлители (дрожжи, сода) . Тесто содержит белки , углеводы , жиры , кислоты , соли и другие вещества, находящиеся в различном состоянии в виде ограниченно набухающих коллоидов , суспензий и растворов .

Некоторые виды теста:

белковое — тесто из взбитых яичных белков с сахаром, с мукой или без муки ;
бисквитное — тесто со значительным содержанием яиц и сахара, используется для приготовлении бисквита и изделий на его основе (тортов, рулетов , пирожных);
блинное — жидкое тесто для блинов ;
дрожжевое (кислое) — тесто, разрыхлителем которого являются хлебопекарные дрожжи ; это тесто может быть приготовлено опарным и безопарным способами , тесто из ржаной муки как правило разрыхляют хлебной закваской ;
заварное — тесто, муку для которого заливают горячей водой или молоком;
панировочное — жидкое тесто, в которое окунают продукты перед обжаркой;
песочное — рассыпчатое тесто с повышенным содержанием жира;
пресное — бездрожжевое тесто, это может быть простейшее тесто из муки и воды, используемое для изготовления пресных лепёшек ( мацы , лаваша , опресноков ), лапши , оболочки пельменей ;
сдобное — тесто с повышенным содержанием сдобы (сахара, масла, яиц);
слоёное — многослойное тесто с разделяющими жировыми слоями;
сахарное — используется при декорации из теста, а также для некоторых типов блинов и печенья;
солёное — смесь муки с солью (поровну) для изготовления фигурных поделок.

Способы приготовления

промышленное

Замес теста при поточно-механизированном производстве, как правило, осуществляется в непрерывно действующих . При непрерывном замесе теста все виды сырья должны непрерывно дозироваться в тестомесильную машину в нужном соотношении.

Примечания

от 16 декабря 2018 на Wayback Machine .
Барыкин К. К., Коваленко М. А. Тесто // Каравай от А до Я. — 2-е изд., доп. — М. : Новый ключ, 2005. — С. 120. — 160 с. — ISBN 5-7082-0240-8 .
Тесто // Большая советская энциклопедия. Том 25. — 3-е изд. — М. , 1976. — С. 514.
, Изделия из белкового теста, с. 210.
, Тесто.
, Хлеб.

Литература

Тесто (с. 623—627). Хлеб (с. 670—671) // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 2. — М. : Большая советская энциклопедия, 1959. — 772 с.
Кенгис Р. П. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — 240 с.
Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Приготовление мучных кондитерских изделий. — М. : Экономика , 1965. — 252 с. — 45 000 экз.